一茶一點一面這才是海棠春

伽羅 · 發(fā)表于 2025-8-4 11:32:04

江淮海三水匯聚，水波瀲滟里沉浮著的是這座城的風(fēng)流婉轉(zhuǎn)；吳楚越三地交融，天經(jīng)地緯間交織著的是這座城的千年底蘊。作為水陸要津，咽喉據(jù)郡，時光更迭里，泰州人的早茶，在歷史中或流變或傳承而愈加精進。

清晨的泰州老街，凹凸不平的青石板路上還沾著些濕意。沿著牌坊款步前行，斑駁的磚墻和臨街的木板還緊閉著，一陣陣淡淡的茶香混著面點熱氣便撲面而來——海棠春茶社就靜臥在鳳城河的臂彎中，等待著今天的第一批來客。這座始建于1925年的老字號，幾經(jīng)興廢，記載著泰州人最地道的飲食記憶。

舊時的泰州商賈云集通江連淮，茶行不知凡幾，茶客口味不一。眾口難調(diào)的老饕們吃早茶時習(xí)慣自己帶上一包茶葉，直至如今，講究的泰州人早茶宴客時還有自備茶葉佐餐的，但在海棠春，大伙兒還是不免要嘗一嘗這“海棠春雨茶”。據(jù)海棠春第四代傳承人袁海峻講述，最初茶社直接采購茶莊茶葉，后由創(chuàng)始人袁炎卿與房東陳木卿共同研制出獨特配方。陳木卿作為海陵近代八大名中醫(yī)之一，深諳養(yǎng)生之道，將泰州特產(chǎn)銀杏葉融入茶中，又用珠蘭、玉蘭窨制增香。1934年的一個春日，民國政要韓國鈞在此品茗后詩興大發(fā)，揮毫寫下"海棠春雨消茶渴，蕎麥秋風(fēng)入酒魔"的佳句。詩中"海棠春雨"四字，成就了茶社的招牌名茶。這款兼具魁針之形、龍井之味、珠蘭玉蘭之香的神仙不老茶，經(jīng)韓國鈞題詩后，便以"海棠春雨茶"之名流傳至今。

晨光中的海棠春，最動人的風(fēng)景莫過于那一籠籠冒著熱氣的姜曲海筍丁肉包。和廣府人“一盅兩件”相似，泰州人早茶選的點心是沒有定數(shù)的，但經(jīng)過一夜的消耗，用豐富的油脂搭配一壺茶似乎成了大多數(shù)人的選擇，尤其是選用姜堰、曲塘、海安三地特有黑毛土豬肉為原料的大肉包。豬肉經(jīng)過15個月自然生長，肉質(zhì)鮮香不膩，制成肉餡后拌入脆嫩的筍丁，包入發(fā)酵得當(dāng)?shù)拿嫫ぶ�。蒸熟后的肉包，晶瑩的肉汁浸透面皮，顫巍巍地似破非破。咬開的瞬間，肉甜的鮮美與筍脆的清爽在唇齒間綻放，這是銘刻在泰州游子記憶中的鄉(xiāng)愁滋味。

"這面不丑！"老泰州人吃完海棠春的跳面，總會發(fā)出這樣的贊嘆。跳面的靈魂全在一個"跳"字——和好的面團置于案板，老師傅跨坐在特制木棍一端，憑借身體重量有節(jié)奏地彈跳壓制。半小時的反復(fù)跳壓，讓面團產(chǎn)生細密的呼吸孔，成就了面條爽滑彈牙的獨特口感。據(jù)說做跳面的師傅常年穿著舊褲子，初學(xué)時甚至?xí)哑ü赡コ鲅獊�，半年后才能生出老繭。正是這份匠人堅守，讓簡單的麥香與魚湯、蝦籽醬油產(chǎn)生奇妙反應(yīng)，成就了令食客"拿魂"的美味。

海棠春就像一位睿智的老者，靜靜守候在時光的長河里。百年來，它見證了多少悲歡離合，又撫慰了多少游子鄉(xiāng)愁。那一盞海棠春雨茶里，沉淀的是醫(yī)者仁心；那一籠筍丁肉包里，包裹的是故土深情；那一碗跳面中，揉進的是匠人風(fēng)骨。這些滋味穿越時光，化作最溫暖的記憶，滋養(yǎng)著一代又一代泰州人的味蕾與心靈。當(dāng)最后一縷茶香消散在夜色中，茶社的木門輕輕合上。明天清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光照在青石板上，海棠春又將迎來新的一天。那些關(guān)于滋味的故事，仍在繼續(xù)書寫；那些承載著記憶的香氣，依然會在這方天地間流轉(zhuǎn)。