重磅！事關(guān)泰州餐飲“外擺”……

大冢宰 · 發(fā)表于 2025-7-18 09:19:25

本帖最后由大冢宰于 2025-7-18 09:21 編輯

最近，走在泰州的街頭巷尾，一股熱鬧的“煙火氣”撲面而來。為尋求市場新機，不少酒店、餐館紛紛把“戰(zhàn)場”挪到了戶外，支起攤位，亮出招牌菜。小龍蝦、鹵菜、早茶、甜品...琳瑯滿目的美食，給市民的生活帶來了不少便利，成了夏天傍晚一道獨特的風(fēng)景線。

然而，這夏日炎炎的“燒烤模式”下，美食雖誘人，食品安全的風(fēng)險也在悄悄攀升。露天擺放的食物，能不能扛住高溫考驗不變質(zhì)？能不能擋住“蒼蠅轟炸機”和隨風(fēng)而來的灰塵？操作人員的衛(wèi)生狀況如何保證？這一連串的問號，成了不少市民在享受這份“煙火氣”時，心里揮之不去的擔(dān)憂。

市民張女士介紹，上個周末，她帶孩子路過一家生意火爆的某酒店外擺攤，那香味確實勾人，孩子鬧著要吃，但湊近一看，心里就有點打鼓了�！八麄兗乙淮笈鑴偝鲥伒男↓埼r就敞著口放在攤位上，雖然有遮陽棚，也有工作人員看守，但蒼蠅還是瞅準機會就往上撲。還有負責(zé)打包的人，汗水順著臉頰往下淌，工作服看著也有些油膩�！睆埮空f，“看著是熱鬧好吃，但一想到高溫、蒼蠅，還有可能不新鮮，實在不敢讓孩子冒險。這‘煙火氣’是有了，但‘安全氣’夠不夠足呢？”

網(wǎng)友熱評

Apchy：有些酒店價格不親民味道很一般，不如傳統(tǒng)的熟食攤既實惠又好吃

光說不練OO1：不知道賣不掉的怎么處理，相關(guān)部門要適時來個突擊檢查

tiaotiao0206：除了有點小貴，一定要保證衛(wèi)生，建議擺攤的酒店配些冰來保鮮

為保障市民“舌尖上的安全”，7月17日，市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會和市工商聯(lián)餐飲業(yè)商會聯(lián)合向會員單位發(fā)出提示，要求：

做好信息公示，合法合規(guī)經(jīng)營

戶外攤點應(yīng)合理就近安排，經(jīng)營售賣品種須在企業(yè)營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍內(nèi)，在攤位顯著位置主動公示菜品名稱、菜品價格、預(yù)定電話等，同時做好消費提醒，張貼醒目食品安全提示（如“餐食請及時食用，避免久置”）和投訴電話，第一時間迅速響應(yīng)并妥善處理消費者投訴。

加強人員管理，維護企業(yè)形象

所有人員應(yīng)持有有效期內(nèi)的健康證，每日上崗前進行健康檢查，患傳染病者不得上崗。攤位操作人員應(yīng)注重個人形象，全程按規(guī)范穿戴潔凈口罩、帽子、工作服及食品級手套，定時洗手消毒；同時合理調(diào)整戶外作業(yè)時間，配備遮陽棚、清涼飲品及防暑藥品，避免人員中暑。

注重食材使用，形成工作閉環(huán)

嚴格落實進貨查驗制度，所有食材采購須索證索票，確保食材來源合法可溯；食材儲存應(yīng)嚴格按照冷藏冷凍等溫度條件；菜品售賣做好保鮮措施，配備紗網(wǎng)罩、防塵蓋等防蠅防塵防護設(shè)施；做好采購、銷售、留樣臺賬記錄，形成長效機制，做好全流程閉環(huán)管理工作。

嚴格備餐工作，做好食品安全

倡導(dǎo)在店堂內(nèi)開展售賣；戶外售賣菜品須為每日現(xiàn)做，當日未售清的嚴禁再回收，不得隔日二次銷售；避免銷售易變質(zhì)、未經(jīng)高溫或蒸煮工序的菜品；嚴控備餐出餐時間，從出菜到銷售完成應(yīng)控制在2小時以內(nèi)，使用冷藏或保溫設(shè)備防止細菌滋生；經(jīng)營前后對操作臺、用品用具等進行清洗消毒，配備帶蓋垃圾桶，每日清理攤位周邊垃圾，保持攤位周邊環(huán)境衛(wèi)生；嚴禁提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點和高風(fēng)險食品；嚴禁超范圍、超劑量使用著色劑、含鋁膨松劑、防腐劑等食品添加劑；禁止采購使用非食用物質(zhì)（如工業(yè)明膠、硼砂）及亞硝酸鹽。

小編有話

這份“安全秘籍”可以說是把戶外餐飲的安全隱患都堵得嚴嚴實實了。小編希望，泰州所有加入“外擺大軍”的餐飲店，別光顧著追求那份熱騰騰的“煙火氣”，更要把這份沉甸甸的“安全責(zé)任”扛在肩上；把上面這四點要求，扎扎實實地落到每一個操作細節(jié)里。

畢竟，“煙火氣”不等于“煙火”，“舌尖上的美味”必須建立在“舌尖上的安全”之上！只有大家齊心協(xié)力，把食品安全防護網(wǎng)扎緊了，這份屬于泰州街頭的獨特?zé)狒[與美味，才能真正長久地飄香下去，讓市民吃得開心，更吃得放心！