乾隆親封！一口爆汁，吃哭泰州本地人

伽羅

江淮海三水匯聚，水波瀲滟里沉浮著的是這座城的風(fēng)流婉轉(zhuǎn)；吳楚越三地交融，天經(jīng)地緯間交織著的是這座城的千年底蘊(yùn)。作為水陸要津，咽喉?yè)?jù)郡，時(shí)光更迭里，泰州人的早茶，在歷史中或流變或傳承而愈加精進(jìn)。

狀元坊隨著風(fēng)雨湮沒(méi)無(wú)聞，泰州飯店門前的熙熙攘攘恍如昨日，大林橋也躺在路基下快半個(gè)世紀(jì)，歷史的車輪卻毫不為誰(shuí)停留，徑自滾滾向前。

時(shí)移世易，昔日里私有的夏家花園也敞開了如海的胸懷，笑望著八方來(lái)客。與望海樓遙相呼應(yīng)，望海雅居串起了青年路與海陵路，串起了光孝寺和城隍廟，串起了一份早茶的過(guò)去和未來(lái)。

夏早日初長(zhǎng)，南風(fēng)草木香。門前刷刷的掃地聲尚未遠(yuǎn)去，食客已經(jīng)紛紛上門，買菜的主婦、上學(xué)的孩子、燒香的信眾、外地的游客……不同的胃渴望著同一份飽腹和滿足，從“點(diǎn)”到“面”，水牌上寫琳瑯滿目地照顧到了邊邊角角。

鍋里的水已經(jīng)滾滾燒開，面粉也已在點(diǎn)心師傅的手下幻化出各種形態(tài)。經(jīng)歷一夜的饑腸轆轆，人們急需要飽滿的早餐提振一天的士氣�；\屜蒸騰間，熱力析出的湯汁，滲透進(jìn)面皮的每一個(gè)孔洞，一道道點(diǎn)心早就迫不及待地想要揭曉自己的謎底：這透著碧綠的是香菇小菜包，那滲出油湯的必定是鮮肉包，至于這個(gè)個(gè)頭奇大的，肯定是五丁包無(wú)疑了。

相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，要當(dāng)?shù)貜N師做出“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不過(guò)硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”的包子吃才滿意。許多廚師聽后，干瞪眼，不知怎么辦。唯有一位姓丁的廚師不慌不忙，苦苦思索，終于想出了辦法。他說(shuō)：“滋養(yǎng)莫過(guò)于海參，用一丁點(diǎn)不過(guò)補(bǔ)；味美莫過(guò)于雞肉，用一丁點(diǎn)不過(guò)鮮；油香莫過(guò)于肥肉，用一丁點(diǎn)不過(guò)膩；松脆莫過(guò)于冬筍，用一丁點(diǎn)不過(guò)硬；細(xì)嫩莫過(guò)于蝦仁，用一丁點(diǎn)不過(guò)軟�！� 大家聽了恍然大悟，立即動(dòng)手，把海參、母雞、肥肉、冬筍、大蝦仁加工成“丁點(diǎn)”，做餡包進(jìn)包子，進(jìn)獻(xiàn)皇上。乾隆吃了果然滿意。只因包子餡是用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁做成，五丁包子的大名也就傳開了。

得益于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，匯集海里的參、河中的蝦、山上的筍、林下的雞，加上本地肥瘦相間的豬肉，切成大大小小的丁充分?jǐn)嚢璞舜苏慈�，面皮�?jīng)過(guò)反復(fù)揉搓摔打產(chǎn)生韌性，經(jīng)過(guò)熱氣而變得喧軟，此時(shí)內(nèi)餡也開始熟透鮮香，咬下一口，餡料霎時(shí)就“流”進(jìn)口中。舌頭首先感受的是海參的滑嫩、蝦仁的緊致；細(xì)細(xì)咀嚼中，牙齒破開了筍丁的脆爽、雞肉的鮮香；滑進(jìn)喉嚨，又能感受到油脂的醇厚濃重；多種食材在口中反復(fù)碰撞、交響重奏，完成了一場(chǎng)酣暢淋漓的演出。

吃完厚重的點(diǎn)心，那就來(lái)一碗清爽的湯面吧。當(dāng)兩千多年前張騫鑿空西域，順手帶回地中海沿岸蠶豆種子的時(shí)候，恐怕也不會(huì)想到，河網(wǎng)編織交錯(cuò)縱橫的里下河會(huì)讓整個(gè)春夏的餐桌都鋪滿這一顆顆的蠶豆瓣�！毒啪牌G陽(yáng)天》的歌聲傳唱了將近七十年，很多年輕人都不再歌頌《柳堡的故事》中的愛(ài)情了，但蒜苗炒蠶豆、雪菜燒蠶豆、茴香蠶豆、莧菜蠶豆、蠶豆豆腐湯、蠶豆咸菜湯……任誰(shuí)都逃不過(guò)這一輪又一輪的循環(huán)。盡管如此，經(jīng)過(guò)一番“改頭換面”，蠶豆還是從普羅大眾的餐桌擠進(jìn)了早茶圈。用蠶豆瓣、海鮮菇為原料熬制的豆瓣素湯面湯汁濃白、稠而不膩，可以和香濃醇厚的魚湯一較高下。

豆油燒熱，將豆瓣煸炒至起沙，加入開水煮至豆瓣開花后再添開水，煮至豆瓣完全酥爛，加鹽調(diào)味制成原湯，細(xì)面條煮熟撈入濃湯中，便也有了幾分“魚湯”的賣相。最棒的就是隨餐附贈(zèng)的雪菜炒蠶豆，頗有點(diǎn)“原湯化原食”的巧思，深褐的咸菜和碧綠的蠶豆撥進(jìn)金黃的面湯中慢慢推散開，原本的豆腥味被蠶豆香掩蓋過(guò)去，便是大象希形大音希聲了。

晨光漸盛，茶香未散。泰州的早茶，是時(shí)光熬煮的煙火，是水土交融的詩(shī)篇，每一口都是歷史的回甘，每一味都是人間的暖意。當(dāng)碗底見空，唇齒留香時(shí)，這座城的千年故事，便也隨著晨風(fēng)，悄然滲入了心懷。

早點(diǎn)來(lái)泰州，泰州來(lái)早點(diǎn)。

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