去一趟舊時(shí)光的老城西 嘗一次老味道的金潤(rùn)樓

伽羅

江淮海三水匯聚，水波瀲滟里沉浮著的是這座城的風(fēng)流婉轉(zhuǎn)；吳楚越三地交融，天經(jīng)地緯間交織著的是這座城的千年底蘊(yùn)。作為水陸要津，咽喉?yè)?jù)郡，時(shí)光更迭里，泰州人的早茶，在歷史中或流變或傳承而愈加精進(jìn)。

在城西，時(shí)間仿佛被調(diào)慢了節(jié)奏，成了一個(gè)溫柔的參照系。而在這片老街區(qū)里，連時(shí)間也要在食物的味道面前俯首稱臣。城西住著泰州最"刁鉆"的一批老饕，他們的舌尖上刻著幾代人的味覺(jué)記憶，能讓一家店鋪在這里深深扎根的，必定是藏著令人折服的老手藝。

老板是個(gè)祖籍揚(yáng)州的新泰州人，兒時(shí)常跟著外公穿行在泰州的大街小巷。那些晨光熹微時(shí)分的茶樓香氣，那些冒著熱氣的蒸籠，都在她記憶里留下了深深的烙印。從餡料的選擇到手工的技藝，每一處細(xì)節(jié)都藏著對(duì)傳統(tǒng)的敬畏。她固執(zhí)地守著這些老手藝，就像守著城西最后的一片慢時(shí)光。這里蒸騰的熱氣中，不僅有食物的香氣，更有一份讓城西百姓安心的味道——那是能讓匆忙的現(xiàn)代人停下腳步，細(xì)細(xì)品味的老泰州滋味。在這個(gè)日新月異的城市里，這份堅(jiān)持，或許就是對(duì)過(guò)往最好的致敬。

豆沙包，全稱黑芝麻瓜仁糖包，單是名字就藏著美味的謎底。與常見(jiàn)的細(xì)膩洗沙不同，這里的豆沙保留了幾分粗糲的質(zhì)感，偶爾還能咬到一整顆飽滿的紅豆，像是藏在餡料里的小小驚喜，讓每一口都多了份尋寶般的趣味。黑芝麻經(jīng)手工細(xì)細(xì)研磨，香氣愈發(fā)濃郁，與綿密的豆沙交融，在舌尖化開(kāi)一股溫暖而熟悉的甜意。那是老手藝才有的味道，質(zhì)樸卻讓人安心。而點(diǎn)綴其間的瓜子仁，則像埋藏的彩蛋——齒尖輕輕一碰，堅(jiān)果特有的油脂香便在口中溫柔綻放。那一刻的滋味，讓人想起兒時(shí)過(guò)年的清晨。灶臺(tái)邊蒸騰的熱氣里，大人們笑著遞來(lái)剛出鍋的糖包，咬開(kāi)的瞬間，芝麻香、豆沙甜、瓜子脆層層疊疊地涌上來(lái)。如今再嘗，仍是那般紛繁卻踏實(shí)的幸福，仿佛時(shí)光從未走遠(yuǎn)。

銀絲蟹黃燒賣對(duì)蘿卜的挑選，藏著不為人知的講究。尋常長(zhǎng)蘿卜雖也清甜，但纖維略顯松散，稍不留神，蒸籠里的熱氣便會(huì)將它馴服得過(guò)分柔順——蘿卜絲是爛了，那層薄如蟬翼的燒賣皮卻也失了筋骨，最終在舌尖化作一團(tuán)混沌的漿糊。正因如此，同樣是蘿卜入餡，銀絲燒賣與蘿卜絲包子在選材上便悄然分道揚(yáng)鑣。燒賣師傅們獨(dú)愛(ài)那圓潤(rùn)可愛(ài)的蘿卜，它們像是被春風(fēng)吻過(guò)的玉石，肉質(zhì)格外緊實(shí)。蒸制時(shí)，圓蘿卜絲在蟹黃的浸潤(rùn)中依然保持著脆生生的骨氣，咬下去的瞬間，能聽(tīng)見(jiàn)齒尖輕叩時(shí)細(xì)微的"咔嚓"聲，隨即涌出清冽的汁水，與蟹黃的鮮醇交織成一首風(fēng)味的協(xié)奏曲。這讓人想起城西老食客的執(zhí)念——他們總說(shuō)，一只合格的銀絲燒賣，該讓蘿卜的清香與蟹黃的濃鮮如同隔花相望的佳人，既要纏綿，又不可失了分寸。而那圓蘿卜的脆嫩，恰是這場(chǎng)邂逅里最銷魂的注解。

那碗大煮干絲剛端上桌，裊裊熱氣便裹挾著麻油的醇香與胡椒的辛香撲面而來(lái)，瞬間喚醒了所有沉睡的味蕾。定睛看去，琥珀色的湯面上浮著幾星金黃的油花，底下藏著的是泰州人最熟悉的豐盛：粉嫩透亮的肴肉片泛著誘人的光澤，春筍脆生生的嫩芽還帶著山野的清氣，河蝦彎著身子，腹中抱籽、頭頂凝黃，活脫脫是剛從里下河撈上來(lái)的鮮活模樣。翠綠的小青菜偎依在湯里，像是點(diǎn)綴其間的翡翠，而來(lái)自東北黑土地的野生木耳，則像一朵朵綻開(kāi)的墨色牡丹。最妙的還是那千絲萬(wàn)縷的干絲，在老師傅的刀工下細(xì)如發(fā)絲卻綿軟不斷，每日現(xiàn)熬的鮮魚湯里幾番沉浮，早已吸飽了各種食材的精華。胡椒的辛辣恰到好處地中和了魚湯的腥氣，只留下麻油的余香在唇齒間纏綿。

或許，真正的老味道從來(lái)不只是舌尖的享受，更是一場(chǎng)關(guān)于記憶的儀式——當(dāng)我們咬開(kāi)那個(gè)藏著整顆紅豆的糖包，當(dāng)我們啜飲那碗飄著麻油香的干絲湯，我們咀嚼的，是吳州路上梧桐葉飄落的晨昏，是老西汽車站一聲聲鳴笛，是祖母圍裙上的煙火氣。

若你有空，不妨起個(gè)早，循著麻油香拐進(jìn)城西小巷，讓金潤(rùn)樓的早茶，帶你回到那個(gè)車馬很慢、滋味很長(zhǎng)的舊時(shí)光。所謂塵世幸福，不過(guò)是一頓早茶的工夫。泰州來(lái)早點(diǎn)，早點(diǎn)來(lái)泰州。

人中了

說(shuō)得太好，很想去品嘗。

瑤瑤好

具體位置在城西哪里？

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永遠(yuǎn)的二中

是在老林機(jī)廠改造的地方嗎？

駕皮卡

這米燒賣？

海天星

西站金潤(rùn)廣場(chǎng)

東生66

吃了這么多早茶店，豆沙糖包，還是海陵路，大興昌雜貨店對(duì)門的一字春早茶店的老好吃了！另五味干絲，魚湯面，也非常不錯(cuò)！不仿前往品嘗。

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zhou123tz

他家口味一般般

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