【相逢泰早】豐德園門口的隊伍憑什么排這么長

伽羅 · 發(fā)表于 2025-5-6 09:49:36

本帖最后由木木夕夕于 2025-5-6 10:12 編輯

江淮海三水匯聚，水波瀲滟里沉浮著的是這座城的風流婉轉(zhuǎn)；吳楚越三地交融，天經(jīng)地緯間交織著的是這座城的千年底蘊。作為水陸要津，咽喉據(jù)郡，時光更迭里，泰州人的早茶，在歷史中或流變或傳承而愈加精進。

一到節(jié)假日，迎春路上的豐德園門前就會悄沒聲兒地長出一條長龍，路過的行人一邊贊嘆，一邊回去當個西洋景兒講給親朋好友聽：“為了吃個早茶排個把小時，還馬個功夫牽掉呢！”

在追求閑適的泰州人看來，最好的早餐店，往往都開在離自己的床5分鐘路程的地方，因而這份忙碌看在眼里總有種“墻內(nèi)開花墻外香”的味道；但在查找攻略為了選擇一頓“不踩雷”“超地道”“必吃榜”的游客看來，豐德園確實是一個好選擇：市中心、近景點、好打車……最最重要的是，豐德園真的其實挺好吃的。

在高手林立的早茶江湖里，2015年才開業(yè)的豐德園還是個初出茅廬的年輕人，但施展出的功夫卻是硬橋硬馬的老底子，運用傳統(tǒng)工藝制作的老酵包子一經(jīng)推出就迅速俘獲了一批老饕。

傳統(tǒng)老酵包子制作歷史悠久，是不少老泰州人記憶里的味道，也是民間自古以來的飲食風俗。在2018年公布的海陵區(qū)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，泰州傳統(tǒng)老酵包子制作技藝赫然在列。老酵包子以泰州本地出產(chǎn)的小麥面粉為主要原料，在面粉加入老酵頭經(jīng)過數(shù)小時自然發(fā)酵，發(fā)酵后添加堿中和所產(chǎn)生的酸，再包入各種風味食材捏制成型。蒸熟后的老酵包子外形飽滿、面皮蓬松，口感筋道，后味香甜。店家在傳統(tǒng)工藝基礎上博采眾家之長，向原國營泰州飯店、富春、功德林的多位白案老師傅討教了經(jīng)驗，更好地完善了老酵包子的技藝，成就了“功德林素菜包”的赫赫威名。

功德林在很多老泰州心中，都是在物質(zhì)相對匱乏年代里那抹甜蜜的回憶。跟著父輩“上街”來，嘗一嘗花椒卷兒，來兩口素長魚的面澆頭，雖沒有葷腥，卻別有一番風味。敢以功德林來命名，店家也是有著足夠的底氣，而秧草包的口味也足以不墮威名，在江湖上打響了名頭。

秧草不獨獨是南京人口中的七頭一腦，也不僅僅是上海人蹄髈肥腸底下的配菜，在富含巧思的泰州人眼里，它也能獨挑大梁，用濃濃的野趣征服世人。挑選新鮮嫩綠的秧草，將其洗凈后，放入加了少許食堿的沸水中焯至斷生，保持翠綠的顏色。焯好后迅速撈出，放入冷水中浸泡，使其冷卻，然后瀝干水分，剁碎成末。接著在秧草末中加入適量的精鹽、綿白糖、熟豬油和其他調(diào)料，攪拌均勻。包制時，取適量的餡料放在面皮中央，然后用手輕輕捏褶，褶子要均勻細密，一般一只秧草包要捏出 18—24 道褶子，最后將包好的秧草包放入蒸籠，用旺火蒸熟。

剛出籠的秧草包，宛如一件精美的藝術品。雪白的外皮柔軟蓬松，透著淡淡的麥香。輕輕掰開包子，翠綠的餡心瞬間映入眼簾，就像翡翠一般晶瑩剔透，散發(fā)著清新的草香。咬上一口，先是感受到面皮的柔軟筋道，接著是餡心的清爽鮮美。秧草的清香在口中散開，帶著一絲淡淡的甜味，讓人回味無窮。

除了“包你滿意”的秧草包、蟹黃包、鮮肉包、洗沙包，“面面俱到”的豐德園還準備了多種面食以饗賓客。沒湯的干拌、寬湯的陽春、有澆頭的雪菜肉絲、地域特色鮮明的鱔魚……而在這之中，三鮮熬面更是獨占鰲頭，遙遙領先。

熬面這種做法，并非泰州一地獨有，但因地制宜的泰州人卻將水陸之鮮匯聚起來，用水中鮮的河蝦、菌中鮮的蘑菇、陸上鮮的青菜、肉中鮮的牛肉肴肉再加上一碗滋味鮮美的魚湯，烘托出一碗三鮮熬面的濃厚香醇。小青菜焯煮后，呈現(xiàn)出翠綠的色澤，個個飽滿的河蝦遇熱后鮮紅奪目，木耳黑褐，蘑菇潔白，加入適量的鹽，在魚湯中慢煮，直至各種食材的鮮香充分融入一鍋湯中，待面煮熟后鋪陳其上，霎時間便盛放開一碗精彩紛呈。