為什么我們對預制菜進入校園比較敏感

Mayair

（前言）經查部分行業(yè)資料，包括江蘇的預制菜規(guī)范和中國烹飪協(xié)會的標準，發(fā)現(xiàn)主要還是預制菜標準不統(tǒng)一，監(jiān)管難依靠。更多只是在現(xiàn)有標準下的參考執(zhí)行，并沒有形成廣泛的國標和監(jiān)管機制。

自從國家出臺預制菜產業(yè)支持政策以來，不斷有公共輿論對于預制菜的食品安全表示擔憂。其實這種擔憂是有其合理理由的，其中最主要一點是當前預制菜雖然出現(xiàn)不短的時間但是沒有統(tǒng)一的國家標準和行業(yè)標準，自然在安全規(guī)范監(jiān)督管理上尺度無法統(tǒng)一。但是也不宜因噎廢食，過度焦慮。

預制菜，是規(guī)�；�效率化的產物。但因為我國菜系品種的巨大和復雜很難有統(tǒng)一的標準，一般都以地方性或者行業(yè)標準作為參考。

老百姓最關心的其實是因為維持保質期而使用的防腐劑添加劑等問題，這其中最重要的就是防腐劑。防腐劑主要是抑制細菌微生物的生長，本身是一種有益的延長食品使用周期和避免浪費的科學方法。預制菜必然使用防腐劑和添加劑。

目前食品防腐劑主要有三種。

一種是亞硝酸鈉，主要用于肉類加工品，例如火腿。它的毒性比較強，且跟蛋白質里的氨基酸起反應，產生毒性較大的致癌物亞硝酸胺！但因為肉制品如果被肉毒桿菌污染，就會產生極強的毒素（微量即可致命）而亞硝酸鈉能夠非常有效地抑制肉毒桿菌的生長，所以是兩全相害取其輕。建議像火腿這類肉制品還是少吃為好（越紅越注意⚠️）

第二類防腐劑是苯甲酸或者它的鈉鹽，苯甲酸鈉常用于醬油調味品中，其毒性比亞硝酸鈉低得多，但因為在調味里用的量很少，因此無需因過度關心（FDA依舊有批準） 這里需要注意的是含有維C的飲料不可使用苯甲酸鈉作為防腐劑，他們會相互反應生成毒性較大的苯。

第三種防腐劑叫做山梨酸或其鉀鹽山梨酸鉀。這是一種天然安全的防腐劑，它是從一種漿果里提取出來的一種脂肪酸，吃下去后在人體里代謝變成了水和二氧化碳，都是沒有毒的。山梨酸鉀毒性極低，是三種防腐劑里最安全的一種。山梨酸鉀取代不了亞硝酸鈉，但完全可以取代苯甲酸鈉，只是因為成本原因，不被廣泛使用。

那么除了防腐劑，我們應該怎樣正確認識食品添加劑呢？

首先，合法的添加劑是已經被聯(lián)合國糧農組織、FDA批準認可的，相對比較安全。

其次對于色顏色自然選擇天然色素盡量避免合成的鮮艷色素，以及一些增味甜蜜等強化口感而沒有營養(yǎng)的添加劑。

不管怎樣，我們都應該養(yǎng)成一個習慣，在吃加工食品之前要看成分表并了解有關添加劑防腐劑的知識

這樣即便預制菜也能進行科學的評估并運用地方或行業(yè)的規(guī)范進行有效的舉證和維權。

不過在進入校園這話題上，需要明確是預制菜還是中央廚房，因為雖然中央廚房是預制菜的載體，但不代表中央廚房只生產預制菜。中央廚房也可以生產非預制菜配合快速物流達到數小時的保鮮保熱。

這從密胺餐具替換不銹鋼就看出來了，前者更衛(wèi)生安全耐酸熱易于運輸，后者數小時就容易被鹽和酸反應產生有毒金屬。

光說不練OO1

那究竟是密胺餐具好呢？還是不銹鋼餐具好？

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光說不練OO1

自由自在網中游 發(fā)表于 2023-09-10 19:01
除了抗議和譴責  光說不練  有屌用啊

抖音現(xiàn)在支持的多，還是反對的多？

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魚湯面養(yǎng)人

不愿意生，那就想想辦法早點送走！

yanchong117

如果使用預制菜，請注明就好，每個公民都有知情權和選擇權！

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yanchong117

預制菜最基本的道德，是不要進校園！

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光說不練OO1

yanchong117 發(fā)表于 2023-09-10 19:52
如果使用預制菜，請注明就好，每個公民都有知情權和選擇權！

你看看，樓主說密胺更安全，信你？還是信樓主？

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yanchong117

光說不練OO1 發(fā)表于 2023-09-10 20:32
你看看，樓主說密胺更安全，信你？還是信樓主？

密胺餐具有好壞之分，不銹鋼餐具也有好壞之分，關鍵在于加強食品安全監(jiān)管！

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Mayair

光說不練OO1 發(fā)表于 2023-9-10 18:55
那究竟是密胺餐具好呢？還是不銹鋼餐具好？

自然是密胺餐具比不銹鋼更具有多方面優(yōu)勢。不過密胺也得看行業(yè)標準的監(jiān)督，大規(guī)模推廣可回收重復使用都是優(yōu)勢，大概８０年代國外就有學校開始使用密胺餐具。當前沒有更多資料表明其使用次數的數據，根據其穩(wěn)定性，應該在一定次數循環(huán)后替換，當然有的地方用聚碳酸脂餐具，還有強化木制紙質可回收的，目前是ＰＥＮ樹脂最好