為什么我們對預(yù)制菜進入校園比較敏感

Mayair

（前言）經(jīng)查部分行業(yè)資料，包括江蘇的預(yù)制菜規(guī)范和中國烹飪協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)主要還是預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，監(jiān)管難依靠。更多只是在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下的參考執(zhí)行，并沒有形成廣泛的國標(biāo)和監(jiān)管機制。

自從國家出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支持政策以來，不斷有公共輿論對于預(yù)制菜的食品安全表示擔(dān)憂。其實這種擔(dān)憂是有其合理理由的，其中最主要一點是當(dāng)前預(yù)制菜雖然出現(xiàn)不短的時間但是沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自然在安全規(guī)范監(jiān)督管理上尺度無法統(tǒng)一。但是也不宜因噎廢食，過度焦慮。

預(yù)制菜，是規(guī)模化效率化的產(chǎn)物。但因為我國菜系品種的巨大和復(fù)雜很難有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般都以地方性或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為參考。

老百姓最關(guān)心的其實是因為維持保質(zhì)期而使用的防腐劑添加劑等問題，這其中最重要的就是防腐劑。防腐劑主要是抑制細菌微生物的生長，本身是一種有益的延長食品使用周期和避免浪費的科學(xué)方法。預(yù)制菜必然使用防腐劑和添加劑。

目前食品防腐劑主要有三種。

一種是亞硝酸鈉，主要用于肉類加工品，例如火腿。它的毒性比較強，且跟蛋白質(zhì)里的氨基酸起反應(yīng)，產(chǎn)生毒性較大的致癌物亞硝酸胺！但因為肉制品如果被肉毒桿菌污染，就會產(chǎn)生極強的毒素（微量即可致命）而亞硝酸鈉能夠非常有效地抑制肉毒桿菌的生長，所以是兩全相害取其輕。建議像火腿這類肉制品還是少吃為好（越紅越注意⚠️）

第二類防腐劑是苯甲酸或者它的鈉鹽，苯甲酸鈉常用于醬油調(diào)味品中，其毒性比亞硝酸鈉低得多，但因為在調(diào)味里用的量很少，因此無需因過度關(guān)心（FDA依舊有批準(zhǔn)） 這里需要注意的是含有維C的飲料不可使用苯甲酸鈉作為防腐劑，他們會相互反應(yīng)生成毒性較大的苯。

第三種防腐劑叫做山梨酸或其鉀鹽山梨酸鉀。這是一種天然安全的防腐劑，它是從一種漿果里提取出來的一種脂肪酸，吃下去后在人體里代謝變成了水和二氧化碳，都是沒有毒的。山梨酸鉀毒性極低，是三種防腐劑里最安全的一種。山梨酸鉀取代不了亞硝酸鈉，但完全可以取代苯甲酸鈉，只是因為成本原因，不被廣泛使用。

那么除了防腐劑，我們應(yīng)該怎樣正確認識食品添加劑呢？

首先，合法的添加劑是已經(jīng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織、FDA批準(zhǔn)認可的，相對比較安全。

其次對于色顏色自然選擇天然色素盡量避免合成的鮮艷色素，以及一些增味甜蜜等強化口感而沒有營養(yǎng)的添加劑。

不管怎樣，我們都應(yīng)該養(yǎng)成一個習(xí)慣，在吃加工食品之前要看成分表并了解有關(guān)添加劑防腐劑的知識

這樣即便預(yù)制菜也能進行科學(xué)的評估并運用地方或行業(yè)的規(guī)范進行有效的舉證和維權(quán)。

不過在進入校園這話題上，需要明確是預(yù)制菜還是中央廚房，因為雖然中央廚房是預(yù)制菜的載體，但不代表中央廚房只生產(chǎn)預(yù)制菜。中央廚房也可以生產(chǎn)非預(yù)制菜配合快速物流達到數(shù)小時的保鮮保熱。

這從密胺餐具替換不銹鋼就看出來了，前者更衛(wèi)生安全耐酸熱易于運輸，后者數(shù)小時就容易被鹽和酸反應(yīng)產(chǎn)生有毒金屬。

光說不練OO1

那究竟是密胺餐具好呢？還是不銹鋼餐具好？

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光說不練OO1

自由自在網(wǎng)中游 發(fā)表于 2023-09-10 19:01
除了抗議和譴責(zé)  光說不練  有屌用啊

抖音現(xiàn)在支持的多，還是反對的多？

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魚湯面養(yǎng)人

不愿意生，那就想想辦法早點送走！

yanchong117

如果使用預(yù)制菜，請注明就好，每個公民都有知情權(quán)和選擇權(quán)！

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yanchong117

預(yù)制菜最基本的道德，是不要進校園！

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光說不練OO1

yanchong117 發(fā)表于 2023-09-10 19:52
如果使用預(yù)制菜，請注明就好，每個公民都有知情權(quán)和選擇權(quán)！

你看看，樓主說密胺更安全，信你？還是信樓主？

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yanchong117

光說不練OO1 發(fā)表于 2023-09-10 20:32
你看看，樓主說密胺更安全，信你？還是信樓主？

密胺餐具有好壞之分，不銹鋼餐具也有好壞之分，關(guān)鍵在于加強食品安全監(jiān)管！

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Mayair

光說不練OO1 發(fā)表于 2023-9-10 18:55
那究竟是密胺餐具好呢？還是不銹鋼餐具好？

自然是密胺餐具比不銹鋼更具有多方面優(yōu)勢。不過密胺也得看行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督，大規(guī)模推廣可回收重復(fù)使用都是優(yōu)勢，大概８０年代國外就有學(xué)校開始使用密胺餐具。當(dāng)前沒有更多資料表明其使用次數(shù)的數(shù)據(jù)，根據(jù)其穩(wěn)定性，應(yīng)該在一定次數(shù)循環(huán)后替換，當(dāng)然有的地方用聚碳酸脂餐具，還有強化木制紙質(zhì)可回收的，目前是ＰＥＮ樹脂最好