【泰州塵世】第十三期：追溯到1877年，老泰州人記憶中的“早茶”情結(jié)就在這里

一條小雨橙

【泰州塵世】第十三期： 塵世無暇日，偷閑到泰州。只要你站得夠近，總能觀察到這個(gè)城市的細(xì)枝末節(jié)。

最近好像一直都有雨
夏天的雨總是來的那么突然
讓人有點(diǎn)煩躁
但是對于老泰州人來說
下雨天，唯獨(dú)早茶不可辜負(fù)

早茶去哪吃？老一輩人對早茶的喜愛多半源自“富春大酒店”。據(jù)泰州地方志記載，富春大酒店可以追溯到1877年，比揚(yáng)州富春還要早8年，是名副其實(shí)的百年老店。多數(shù)人對于富春的認(rèn)同，或許是從原西壩口店開始的，從那個(gè)時(shí)候開始，“上富春”就成了吃早茶的代名詞，常�！耙蛔�難求”，后經(jīng)搬遷再擴(kuò)建，最終坐落在東進(jìn)西路西倉橋東側(cè)。

碰上下雨天，有幸躲過了人流。大廳很寬敞，但幾乎擺滿了桌椅，以紅金色調(diào)為主，沒有太多的裝飾，無不透露著“實(shí)用”二字。店里多是一些老顧客了，攜一家老小或約上三兩好友，熱熱鬧鬧圍坐在一起享受早茶。在他們的早茶習(xí)慣里，一茶三點(diǎn)一面，順序一點(diǎn)都亂不得。他們不少人還會(huì)自帶茶水，喊一碟燙干絲，點(diǎn)一籠包子或蒸餃、燒麥，來一碗魚湯面……在一片熱氣氤氳之中，開啟了一天的幸福時(shí)光。

干絲以豆腐干為原料，而不是百頁，用月牙刀“飄”出均勻的20多層，然后入沸水反復(fù)過攪燙，這樣處理過的干絲會(huì)更緊致，口感更彈，再澆上配菜調(diào)味即成。一碟干絲，色澤淡雅，鮮香入味，咸甜鮮香共存。

吃慣了米燒麥，菜燒麥吃起來還是挺新鮮的。盡管我動(dòng)作很輕，皮還是被我夾破了，翠綠綠的內(nèi)陷幾乎要滴出來。輕咬一口，翠綠的菜葉切碎了滲出絲絲甜味，菜的清香和著濃郁的豬油，油潤鮮嫩。蟹黃包，蟹油是關(guān)鍵。蟹油浸透了包子皮，露出誘人的色彩，咬一口滿嘴流油，豬肉選用五花肉，不肥不膩，吃起來鮮香而不腥，回味無窮。剛剛出鍋的蒸餃顆顆飽滿，白皙誘人，餡心鮮嫩，肉香濃郁帶點(diǎn)甜甜的味道。愛吃蒸餃的人多半是慢性子，不然里面滿滿的湯汁，實(shí)在不好下口。

湯濃、味鮮、面香，無腥味，是富春魚湯面的特色。一茶三點(diǎn)一面，從淡到濃，從清到重，以清茶作為開場，干絲作為承接，各式點(diǎn)心是為高潮，鮮香的魚湯面作為收尾。吃魚湯面，先吮幾口濃湯，再就著湯水吸一口柔和卻不乏筋道的面條，一碗下肚十分舒坦。

現(xiàn)在泰州的早茶蓬勃發(fā)展，大大小小的早茶店如雨后春筍般遍布全城，可是在老一輩人的心里，上富春吃飯算得上是待客較高的禮節(jié)，因?yàn)樵诶咸┲萑诵睦镆廊挥幸粋�(gè)“富春”情結(jié)，辦事請客去富春，那是一件很有面子的事兒。

吃完早茶，不妨再去附近的都天行宮看一看，距離富春向西大概200多米，位于西倉橋東引橋下。沿途被一棵石榴樹吸引，雨中的石榴樹，別有一番風(fēng)姿，濕漉漉的樹干，暗色蒼勁；粘著晶瑩雨珠的葉子，新亮新亮的；火紅的花朵，帶了剛剛落下的雨滴，一朵朵從舉著的小喇叭口里伸展出來，很是嬌俏可愛。許是房屋遮蔽，不曾想這里竟有棵600多年的古銀杏樹，雨天的銀杏靜謐優(yōu)雅，時(shí)間在這里變得緩慢而綿長。

來到都天行宮，山門樓門前有7座浮雕，院中還有一個(gè)戲臺(tái)，東西兩側(cè)是廂房，每逢佳節(jié)或許會(huì)有戲曲表演，那時(shí)候倒是可以湊個(gè)熱鬧。來到大殿懸有李鴻章任兩江總督時(shí)題寫的《江淮保障》匾額，行宮是紀(jì)念唐朝睢陽守將張巡，江淮一帶的民眾尊張巡為“都天菩薩”。泰州素有“漢唐古郡、淮海名區(qū)”的美譽(yù)，水是泰州的城脈，張巡被世人進(jìn)一步演化為水神，孕育寄托了百姓祈求風(fēng)調(diào)雨順的愿望。西倉橋上人來人往，這座行宮就這樣靜靜的看著，守護(hù)著。

喜歡這樣一個(gè)讓人放松的日常，感受早茶的溫度、探尋城市的厚度。在街頭尋找枝頭新長出來的那抹嫩綠，轉(zhuǎn)角邂逅一樹花開更會(huì)驚喜不已，一家老店、一棵老樹、一個(gè)老建筑......都值得駐足賞玩。

交通警察

老西壩口的原“富春飯店”的早茶還是挺出名和不錯(cuò)的，那“燙干絲”刀工把豆干切的細(xì)細(xì)的，那“魚湯面”的面條也是白白細(xì)細(xì)的，魚湯正宗入昧，
不像現(xiàn)在隨著時(shí)代節(jié)奏的加快都簡化了。

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大黑鳥

要吃的是那老味，難了。

D99

交通警察 發(fā)表于 2023-06-05 11:23
老西壩口的原“富春飯店”的早茶還是挺出名和不錯(cuò)的，那“燙干絲”刀工把豆干切的細(xì)細(xì)的，那“魚湯面”的面條也是白白細(xì)細(xì)的，魚湯正宗入昧，
不像現(xiàn)在隨著時(shí)代節(jié)奏的加快都簡化了。

是的

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亮姐

一點(diǎn)都不好吃

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無名886

前臺(tái)有個(gè)女的 和她說話愛理不理 頭都不抬 一度懷疑她是聾啞人

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kirajl

錢可以讓一切變味

努力的男人

既然想打造品牌，硬件、軟件就要跟上去！

我覺得目前需要調(diào)整的一是服務(wù)，二是環(huán)境衛(wèi)生！

碧落壞壞

不用心的店

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蟑螂愛熊熊

早茶和早點(diǎn)心，早飯店要分清楚。其實(shí)，揚(yáng)州根本沒有現(xiàn)在說的揚(yáng)州早茶，至少只有一些打包早點(diǎn)和光面店。你們說有，說多了，就有了。早茶這歷史，要另外開一篇文章才行，我就不說了。不要老想著什么品牌，開到外面去。像揚(yáng)州，也就只有一家冶春出列戰(zhàn)社會(huì)，北京旗艦店卻開在窮鄉(xiāng)僻壤之地，做做樣子算了。

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