【泰州塵世】第五期：早飯上這兒吃，口味一點(diǎn)兒沒(méi)變！

一條小雨橙 · 發(fā)表于 2023-3-19 09:07:54

【泰州塵世】第五期：塵世無(wú)暇日，偷閑到海陵。只要你站得夠近，總能觀察到這個(gè)城市的細(xì)枝末節(jié)。

你有多久沒(méi)吃一頓心滿意足的早餐了
起不來(lái)、沒(méi)時(shí)間、太麻煩
說(shuō)的是不是你?
但有這樣一群人吃早餐很有講究......

早晨五六點(diǎn)，打笆巷巷內(nèi) ，一批老泰州人已經(jīng)來(lái)這邊吃早茶了，人們圍坐在一起，在氤氳的熱氣中開(kāi)始一天的生活。打笆巷因舊時(shí)以打笆為業(yè)者甚多而得名，而現(xiàn)在提到打笆巷，想到的應(yīng)該是巷子里的早餐了吧。這里每一家早餐店都有專屬于它們的忠實(shí)粉絲，爐上升起的縷縷煙火氣，總能準(zhǔn)時(shí)的叫醒酣睡中的食客。

這么多年，味道一點(diǎn)兒沒(méi)有變

短短幾百米的巷子竟有三家老面館，泰州民間有句俗語(yǔ)“吃完魚(yú)湯面，賽過(guò)老壽星”，不知從什么時(shí)候開(kāi)始，魚(yú)湯面成了泰州早茶的“壓軸”。

在打笆巷最北邊有一家“喬家面館”，這家開(kāi)了二十幾年，店面不起眼，在滿是市井氣息的打笆巷內(nèi)簡(jiǎn)單而樸素，門(mén)口的桌子甚至都不統(tǒng)一，但很多吃慣了的本地人都喜歡一家子來(lái)光顧。

門(mén)口放著一口大鍋，老板娘負(fù)責(zé)掌勺，招待客人也十分爽快，待客熱情，服務(wù)周到。阿姨下面條的速度太快，眨眼的功夫，已經(jīng)迅速撈起來(lái)放入碗中，長(zhǎng)漏勺和筷子靈活的抖那幾下，面條已經(jīng)和配料完美融合到一起。每一碗干拌面都會(huì)配一碗湯，呲溜一口面就著小咸菜，十分滿足。

這家餛飩也很不錯(cuò)，餛飩?cè)赓|(zhì)嫌嫩有嚼勁，餛飩皮薄薄的，被肉餡兒塞得鼓鼓的，一口咬下去，肉糜柔嫩彈牙，魚(yú)湯鮮美濃香......廚房氤氳的熱氣，和著店堂此起彼伏的招呼聲，有的人覺(jué)得熱鬧接地氣，有的人卻覺(jué)得嘈雜擁擠。但對(duì)于口味的認(rèn)同與喜愛(ài)，大多數(shù)人卻是一致的。

“鮮”，真材實(shí)料的白湯

在打笆巷中段的老鳳城面館是泰州本地人最喜歡吃的魚(yú)湯面之一，面的價(jià)格相對(duì)別的面館會(huì)貴一點(diǎn)，但耐不住味道好，總是食客滿營(yíng)。店內(nèi)外幾張長(zhǎng)條桌配小圓凳，取餐點(diǎn)餐全靠搶，出餐速度很快，竟還有自備大碗來(lái)打面的，周?chē)际钦f(shuō)著本地話的當(dāng)?shù)厝恕?/div>

據(jù)老板介紹，魚(yú)湯面是用黃鱔魚(yú)骨、鯽魚(yú)等熬成的湯底，粘稠色白，聞起來(lái)有股乳香味，喝起來(lái)鮮而不腥，濃郁鮮香，看得見(jiàn)的真材實(shí)料，以至于有人老遠(yuǎn)趕過(guò)來(lái)就為了喝一碗魚(yú)湯。

都說(shuō)魚(yú)湯要濃厚，但究竟多濃算是恰到好處，恐怕只有自己才知道。不妨多試試幾家，不遠(yuǎn)的高郵魚(yú)湯面生意也十分火熱，店如其名主打就是魚(yú)湯面，純魚(yú)熬制，純不純看顏色就知道了，入口濃郁，雪白雪白的魚(yú)湯里加上一些翠綠色的蔥花，簡(jiǎn)直就是“絕配”。店內(nèi)提供各種拌面、餛飩、炒飯等菜品，品種豐富，一碗管飽，不僅是本地人愛(ài)吃，附近上學(xué)的學(xué)生也會(huì)起早來(lái)嘗個(gè)鮮！

油溫是炸的好的關(guān)鍵，急不得

在巷子里還有一家油條專營(yíng)店“悠悠香”，門(mén)口招牌都泛白了，平時(shí)看絲毫不起眼，但一到早上這家店可以說(shuō)是這條巷子的排隊(duì)王了。

從揉面、切條到下入油鍋，客人都能一眼看到，“這家就是吃的安心，油是好油，也舍得用好材料，就連做油條的師傅衣服都比別家干凈”有位客人這樣評(píng)價(jià)。

無(wú)論門(mén)口的隊(duì)有多長(zhǎng)，老師傅都有條不紊，把油條一根根放進(jìn)去，一手拿著筷子，一手拿著夾子，不停地給油條翻面，確保每一面都炸均勻，無(wú)論多忙，都不會(huì)出錯(cuò)。店家會(huì)幫你從中間對(duì)半切開(kāi)，油條個(gè)頭大很實(shí)在，表面還撒了芝麻，色澤金黃，酥脆可口，內(nèi)陷又很有嚼勁。對(duì)比那些加了礬的不僅孔很粗，而且口感細(xì)軟油還多。

“來(lái)8根油條打包”耳邊一直能聽(tīng)到有客人說(shuō)，“這個(gè)地方這么遠(yuǎn)，又不天天過(guò)來(lái)，一定要多買(mǎi)點(diǎn)！”你可能不敢相信有人大老遠(yuǎn)起早專程過(guò)來(lái)排隊(duì)，就為了吃上一口油條，這家店單憑簡(jiǎn)單的“豆?jié){+油條”算是把泰州人拿捏住了。

新舊融合，做正宗的徐州菜煎餅

這條巷子既有傳統(tǒng)的堅(jiān)守，也為新潮的事物提供成長(zhǎng)的空間。在巷子門(mén)口竟還有一個(gè)流動(dòng)小攤，青椒，洋蔥，土豆絲,生菜等各種食材都用盒子整齊擺放好，也都用保鮮膜包上。

老板娘是個(gè)小姐姐，是徐州人，“來(lái)這兒吃不到正宗的徐州菜煎餅，就想著自己做”。食材被放到鐵板上不停翻炒，加入調(diào)料，香味已經(jīng)出來(lái)了，撕一張煎餅放在鐵板上慢火煎，再仔細(xì)的把食材用煎餅包好。吃一口外面口感脆脆的，而里面各味俱全，香辣酸甜，多味混雜。