【泰州塵世】第五期：早飯上這兒吃，口味一點兒沒變！

一條小雨橙

【泰州塵世】第五期：塵世無暇日，偷閑到海陵。只要你站得夠近，總能觀察到這個城市的細枝末節(jié)。

你有多久沒吃一頓心滿意足的早餐了
起不來、沒時間、太麻煩
說的是不是你?
但有這樣一群人吃早餐很有講究......

早晨五六點，打笆巷巷內(nèi) ，一批老泰州人已經(jīng)來這邊吃早茶了，人們圍坐在一起，在氤氳的熱氣中開始一天的生活。打笆巷因舊時以打笆為業(yè)者甚多而得名，而現(xiàn)在提到打笆巷，想到的應(yīng)該是巷子里的早餐了吧。這里每一家早餐店都有專屬于它們的忠實粉絲，爐上升起的縷縷煙火氣，總能準時的叫醒酣睡中的食客。

這么多年，味道一點兒沒有變

短短幾百米的巷子竟有三家老面館，泰州民間有句俗語“吃完魚湯面，賽過老壽星”，不知從什么時候開始，魚湯面成了泰州早茶的“壓軸”。

在打笆巷最北邊有一家“喬家面館”，這家開了二十幾年，店面不起眼，在滿是市井氣息的打笆巷內(nèi)簡單而樸素，門口的桌子甚至都不統(tǒng)一，但很多吃慣了的本地人都喜歡一家子來光顧。

門口放著一口大鍋，老板娘負責掌勺，招待客人也十分爽快，待客熱情，服務(wù)周到。阿姨下面條的速度太快，眨眼的功夫，已經(jīng)迅速撈起來放入碗中，長漏勺和筷子靈活的抖那幾下，面條已經(jīng)和配料完美融合到一起。每一碗干拌面都會配一碗湯，呲溜一口面就著小咸菜，十分滿足。

這家餛飩也很不錯，餛飩?cè)赓|(zhì)嫌嫩有嚼勁，餛飩皮薄薄的，被肉餡兒塞得鼓鼓的，一口咬下去，肉糜柔嫩彈牙，魚湯鮮美濃香......廚房氤氳的熱氣，和著店堂此起彼伏的招呼聲，有的人覺得熱鬧接地氣，有的人卻覺得嘈雜擁擠。但對于口味的認同與喜愛，大多數(shù)人卻是一致的。

“鮮”，真材實料的白湯

在打笆巷中段的老鳳城面館是泰州本地人最喜歡吃的魚湯面之一，面的價格相對別的面館會貴一點，但耐不住味道好，總是食客滿營。店內(nèi)外幾張長條桌配小圓凳，取餐點餐全靠搶，出餐速度很快，竟還有自備大碗來打面的，周圍全都是說著本地話的當?shù)厝恕?/div>

據(jù)老板介紹，魚湯面是用黃鱔魚骨、鯽魚等熬成的湯底，粘稠色白，聞起來有股乳香味，喝起來鮮而不腥，濃郁鮮香，看得見的真材實料，以至于有人老遠趕過來就為了喝一碗魚湯。

都說魚湯要濃厚，但究竟多濃算是恰到好處，恐怕只有自己才知道。不妨多試試幾家，不遠的高郵魚湯面生意也十分火熱，店如其名主打就是魚湯面，純魚熬制，純不純看顏色就知道了，入口濃郁，雪白雪白的魚湯里加上一些翠綠色的蔥花，簡直就是“絕配”。店內(nèi)提供各種拌面、餛飩、炒飯等菜品，品種豐富，一碗管飽，不僅是本地人愛吃，附近上學(xué)的學(xué)生也會起早來嘗個鮮！

油溫是炸的好的關(guān)鍵，急不得

在巷子里還有一家油條專營店“悠悠香”，門口招牌都泛白了，平時看絲毫不起眼，但一到早上這家店可以說是這條巷子的排隊王了。

從揉面、切條到下入油鍋，客人都能一眼看到，“這家就是吃的安心，油是好油，也舍得用好材料，就連做油條的師傅衣服都比別家干凈”有位客人這樣評價。

無論門口的隊有多長，老師傅都有條不紊，把油條一根根放進去，一手拿著筷子，一手拿著夾子，不停地給油條翻面，確保每一面都炸均勻，無論多忙，都不會出錯。店家會幫你從中間對半切開，油條個頭大很實在，表面還撒了芝麻，色澤金黃，酥脆可口，內(nèi)陷又很有嚼勁。對比那些加了礬的不僅孔很粗，而且口感細軟油還多。

“來8根油條打包”耳邊一直能聽到有客人說，“這個地方這么遠，又不天天過來，一定要多買點！”你可能不敢相信有人大老遠起早專程過來排隊，就為了吃上一口油條，這家店單憑簡單的“豆?jié){+油條”算是把泰州人拿捏住了。

新舊融合，做正宗的徐州菜煎餅

這條巷子既有傳統(tǒng)的堅守，也為新潮的事物提供成長的空間。在巷子門口竟還有一個流動小攤，青椒，洋蔥，土豆絲,生菜等各種食材都用盒子整齊擺放好，也都用保鮮膜包上。

老板娘是個小姐姐，是徐州人，“來這兒吃不到正宗的徐州菜煎餅，就想著自己做”。食材被放到鐵板上不停翻炒，加入調(diào)料，香味已經(jīng)出來了，撕一張煎餅放在鐵板上慢火煎，再仔細的把食材用煎餅包好。吃一口外面口感脆脆的，而里面各味俱全，香辣酸甜，多味混雜。

不管是打笆巷，十勝街，喬園還是對面文藝的鐘樓巷，每一條街巷都承載著滿滿的歷史交替，人們在街巷之中穿梭、生活與歷史人文互動與日常情感交融。

似乎每個人都對這種居民區(qū)里狹長的巷子有著別樣的情愫，老式的舊陽臺，錯落密布的電線橫亙在樓與樓之間，是真真切切的生活氣。

泰州名人凌文淵的故居也在這里，當年隱峰居士在隱峰園內(nèi)作書繪畫的亭樓仍在。

這些藏在在街頭巷尾的名人故居，無聲地告訴一代一代人，在這座城市有著怎樣有滋有味的人生故事，它藏著一代又一代人的喜怒哀樂，蘊著喧囂的市井煙火氣，還有偷得浮生半日閑的歲月靜好。

待審核73261

不錯不錯

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噓…安靜點

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許旖

噓…安靜點 發(fā)表于 2023-03-19 11:09
具體地址在哪

老人民醫(yī)院東邊的巷子里

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feiliwus

悠悠香油條店貌似搬走了？

努力的男人

有機會一定去嘗嘗

紅衣妹妹

這樣的文章多寫點

落了葉的枯枝

油條，麻球，豆?jié){半成品

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一刀才子

泰州干拌面是真難吃

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西壩口老魏

一刀才子 發(fā)表于 2023-04-06 21:58
泰州干拌面是真難吃

一方水土養(yǎng)一方人

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