【泰州塵世】第二期：它曾是老泰州人春天飯桌上的頂流

小賴的女孩

它曾是老泰州人春天飯桌上的頂流，如今我們又幫你找到啦

泰州塵世第二期：塵世無暇日，偷閑到泰州。只要你站得夠近，總能觀察到這個城市的細(xì)枝末節(jié)。

生在魚米之鄉(xiāng)咬春，一定少不了品鮮“鮮”從水中來此刻正是河蚌最肥美的時候，深埋在河泥中的河蚌，往往只有水性極好又勤快的人才能撈到。撈到后要把它們放在水盆里靜養(yǎng)一天，耐心是美味的前提。

在泰州南園小區(qū)的巷子旁，吳阿姨正用一把特質(zhì)的小刀，剖開一個個河蚌。每每這時我都會有個疑問：河蚌里會不會有珍珠？吳阿姨回答是“有的”。不過小編在那蹲了半個小時也沒有看到，不知道大家有沒有見到過。

河蚌是河里野生的，個頭很大，河蚌的殼上有像樹年輪一樣的脈輪，一圈一圈的，吳阿姨說“一個圈代表一年”，這樣看這些河蚌差不多有八年。

活殺的河蚌最是誘人可口，開起來也極是費(fèi)力。沒有過多的言語，一旁的吳阿姨手持一把特制的彎刀，尋出河蚌邊緣微微開著的細(xì)縫，將刀子沿著縫隙插進(jìn)去，沿著蚌殼的內(nèi)壁劃，用力一開，合殼肌這才倔強(qiáng)地?cái)嚅_，撬開蚌殼，蚌肉就挖出了。在以前，廢棄的河蚌殼還可以割韭菜、挖土、碾碎了喂雞……

老話說得好“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡�！焙影�，泰州人叫“河歪”或者“歪歪”，水城泰州有的是小橋流水，有湖有河有水洼，凡為水澤皆生蚌。春光乍起，水卻還徹寒著，此時水中的螞蟥還沒有出來，河蚌沒有螞蟥來叮，最為干凈，肉質(zhì)也清純肥厚。


春日限定


此處身處鬧市，又因是老小區(qū)，早晨來來往往買菜的人絡(luò)繹不絕。來老小區(qū)逛逛，你可以準(zhǔn)確的知道當(dāng)下最時興吃的東西，春天除了香椿、秧草，螺螄外，更是河蚌最肥美的時候。

“這家宏達(dá)糧油水果商行已經(jīng)開了三十多年”正在買河蚌的阿姨說，“我住在南園二十多年，雖然現(xiàn)在孩子上學(xué)搬走了，但買米買菜還是到這家。老板娘很爽快，人也勤快�！眮碣I河蚌的大多數(shù)是老顧客，趁著開河蚌的空閑，大家往往會嘮嘮家常。

吳阿姨磨不過小編的問這問那，跟小編講起了河蚌的種種......河蚌肉的清洗非常重要，在肉包軟的邊上有一線泥腸，要擠出里面的污泥，河蚌吃之前要提前用鹽搓，兩邊的腮擇去，與肉包連接的還有一圈裙帶，要清理掉上面的污泥、雜質(zhì)；用水煮，正式做的時候蔥、姜、蒜段、料酒都可以去土腥味；河蚌不能炒得時間太長，否則炒老了就很難煮爛；因河蚌是涼性的，上桌前放點(diǎn)胡椒粉可以暖胃……

大概15分鐘左右，五斤河蚌肉已經(jīng)劈好了。這時候，吳阿姨拿起一個小木棍不停地敲著河蚌肉，她說，河蚌肉最為緊實(shí)的地方好好敲一敲，一直敲到蚌肉發(fā)軟為止，否則蚌肉就很難煮爛。如果省了這道工序，那回頭吃的可不是河蚌，而是橡皮筋了。

河蚌口感堅(jiān)韌，營養(yǎng)豐富，搭配節(jié)前家里的五花咸肉，更是味美。油熱，下姜蒜，五花咸肉、河蚌翻炒，喜歡吃春筍的也可以放上一點(diǎn)，圖個“鮮上鮮”。河蚌咸肉蘆筍煲湯，來一碗白米飯，白米粒配著河蚌咸肉蘆筍，這就老泰州人的春菜限定了。

就這樣，

河蚌斬去艱辛，

留下甜美，

你的記憶中還有哪些春菜呢？

歡迎留言。

活的真精彩

記住河蚌一定要打理干凈，否則會拉肚子。

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有事你就找我

鮮挖挖的

青菜下面

不像活水里面的河蚌

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單眼皮de豬

每年夏天都會摸幾桶把肉劈開放冰箱里慢慢吃

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流浪天貓

這個最喜歡了，每年春節(jié)回泰州都要吃幾次。
在北京有時也能買到。

想為人民服務(wù)

溱湖很多這個東西

刁興宏

好文采

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我是過路人

感覺是廣告

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回頭是岸

摸這東西還要“水性極好”。去鄉(xiāng)下看看吧。