春天，當(dāng)然要去富春吃早茶

伽羅

江淮海三水匯聚，水波瀲滟里沉浮著的是這座城的風(fēng)流婉轉(zhuǎn)；吳楚越三地交融，天經(jīng)地緯間交織著的是這座城的千年底蘊(yùn)。作為水陸要津，咽喉據(jù)郡，時光更迭里，泰州人的早茶，在歷史中或流變或傳承而愈加精進(jìn)。

春風(fēng)尚未完全撫綠長江兩岸，一點(diǎn)凝碧的青色就已經(jīng)在茶杯里悄悄綻放開來。城河上的水霧和蒸屜上的熱氣中和了濕濕冷冷的晨間冷意，被太陽一碰又各自散開，倒是留下了絲絲縷縷的麥香。眼看著到了時間，散落在這個城市的兩萬多家早茶店陸陸續(xù)續(xù)亮起了燈，這個城市，又開始了再次被早茶叫醒的一天。

一日之計在于晨，而一年之計在于春。應(yīng)承著開門迎客的滿堂和氣，托舉著獨(dú)占鰲頭的熱鬧春意，在春光乍現(xiàn)的生機(jī)里，到富春咬一口春天，成了泰州人慶祝春天的獨(dú)特方式。這家始建于1877年的酒店，歷經(jīng)晚清、民國、新中國，至今已有148年的歷史。從最初的富春茶社到如今的富春大酒店，從西壩口到天祿街再到東進(jìn)西路，名字改換，地址更迭，泰州人心中的美食地標(biāo)卻一直鮮明。無論是親朋好友聚會，還是重要節(jié)慶，富春都是很多泰州人的首選。

泰州四季分明，降水充盈，物產(chǎn)豐沛，蔬菜繁多。小小一個燒麥，也要做得一季一味，各有說頭。春天有剛從田間地頭采摘的薺菜，夏季則用冬瓜切茸為餡，秋天的蘿卜已然上市，冬天就換上經(jīng)霜的青菜。在這之中，青菜餡兒的燒麥因色澤碧綠似翡翠而獨(dú)樹一幟，深受泰州人喜愛。翡翠燒賣的制作工藝極為精湛，從選料到制作，每一步都飽含著廚師的匠心。選料時，選用新鮮嫩綠的青菜葉，要求葉片完整、無黃葉、無蟲害。將青菜葉洗凈后，放入加了少許食堿的沸水中焯至三成熟，食堿能使青菜葉保持翠綠的顏色。焯好后迅速撈出，放入冷水中浸泡，使其冷卻，然后瀝干水分，剁碎成末。接著在青菜末中加入適量的精鹽、綿白糖和熟豬油，攪拌均勻。“要得甜先放鹽”，放鹽既能提鮮，又能襯托出甜味，讓燒賣的口感更加豐富。熟豬油則為餡料增添了濃郁的香氣和細(xì)膩的口感。

除此之外，燒麥餡心需加入粉凍。粉凍的主要原料是小麥淀粉，將小麥淀粉加清水充分?jǐn)嚢杈鶆虺啥節(jié){狀，一次性加入沸水，用圓棍沿順時針方向迅速攪動，形成白色透明漿糊。待粉凍冷卻后，用刀切成長條，上機(jī)絞碎成茸。這樣上桌后的燒麥才能既有流汁的口感，又能保持外型的飽滿圓潤。剛出籠的翡翠燒賣，宛如一件精美的藝術(shù)品。碧綠的餡心透過薄如蟬翼的面皮若隱若現(xiàn)，就像翡翠一般晶瑩剔透，讓人賞心悅目。輕輕咬上一口，先是感受到面皮的柔軟筋道，接著是餡心的清新爽口。餡心入口帶一點(diǎn)清苦，隨后是淡淡的甜味，這種獨(dú)特的味道，不僅解膩，還讓人回味無窮。吃下這一口綠色，也就咬住了春天。

泰州春日之鮮，更是離不開水韻的精華，在占全域超過五分之一的水中，蘊(yùn)藏著更加鮮美的秘訣。經(jīng)過一整個冬天的溫養(yǎng)，黃鱔鯽魚用豐美的脂肪烘托出鮮掉眉毛的那一鍋湯。用黃鱔魚骨、小鯽魚和豬棒骨精心熬制數(shù)小時的湯底，色澤如乳，鮮美異常，每一滴都蘊(yùn)含著海洋的深邃與江河的靈韻。這湯，不僅僅是食材的簡單堆砌，更是時間與火候巧妙融合的藝術(shù)品。師傅手持一張薄薄的面皮，拿刮子挑起一小撮嫩紅色的豬肉餡，手中微微用力一捏，單手翻飛間一顆餛飩就此成型。就著滾水下鍋，沒多久白里透紅的餛飩就在水中載浮載沉。出鍋時撒上一些胡椒粉，用勺子輕舀幾下，誘人的香味瞬間鉆進(jìn)鼻中。撈起一只面柔餡嫩的餛飩品嘗，真是鮮美到極點(diǎn)，悶著頭吃完餛飩，還不過癮，把半碗湯汁也喝得一滴不剩，看著白花花的碗底，再抹抹嘴巴，心靈和胃口均得到了雙重滿足。

一碗下肚，暖胃暖心，日頭上升，陽光正暖，伴著店里的人聲鼎沸，蒸騰起一片人間煙火氣，泰州人水潤的日子過得就這么有滋有味。泰州來早點(diǎn)，早點(diǎn)來泰州。

xsd

價格怎么樣？

youjing3396

富春早已不是從前人們心目中的富春了，在丁的操持下，質(zhì)量低劣，價錢死貴！何年還我百年富春？

xiaoyu6386

清明節(jié)期間在柳園吃了一次早茶，翡翠燒賣，芹菜餡兒的，絕絕子啊

Sinner_Xu

不知道消費(fèi)檔次是啥樣的

蟑螂愛熊熊

如真。真的太幸福了。說明總體品質(zhì)也就那樣了。我去時，倒不是質(zhì)次��！狗逼養(yǎng)的魚湯面端上來是吃火鍋用的面，無語。我零一年到泰州，不管怎么說也嘗遍泰州真正扛把子的所有面，甚至帶我同事去揚(yáng)州吃揚(yáng)州最頂級的魚湯面和所謂揚(yáng)州人標(biāo)準(zhǔn)早茶干拌配兩煎蛋。就這么欺負(fù)人。。

來自安卓APP客戶端

炳輝

環(huán)境很普通，口味也一般。不說有多差，只能說很普通。

來自蘋果APP客戶端

弱電安防

現(xiàn)在的菜燒賣早不是以前的那個味道了