【聽說(shuō)泰州】第一期：傳承六十多年，他們留住了中秋節(jié)

大冢宰

聽說(shuō)泰州第一期

聽，有人說(shuō)呢；說(shuō)，有人聽著。

九月，天高云淡，秋意漸濃。隨著一爐爐月餅的出爐，罡供食品廠內(nèi)，熱氣騰騰，甜香滿屋。

老騰很享受此刻的愜意和忙碌，手中揉著面團(tuán)，嘴里哼著小調(diào)，轉(zhuǎn)身回望，這是父子兩代人六十年對(duì)傳統(tǒng)的熱愛、對(duì)手作的堅(jiān)持。

毫不夸張地說(shuō)，在罡楊，老一輩人都吃過騰氏父子親手做的月餅。

騰曉強(qiáng)是罡楊鎮(zhèn)上的一名傳統(tǒng)糕點(diǎn)手藝人，也是泰州寥寥無(wú)幾依舊堅(jiān)持純手工制作月餅的匠造師傅。在這個(gè)節(jié)奏飛快的時(shí)代，老騰的堅(jiān)守似乎有些不合時(shí)宜，可執(zhí)拗的他堅(jiān)信在各種添加劑制造的味蕾幻覺之外，食材本真的味道更值得去守護(hù)。

本本分分做人，踏踏實(shí)實(shí)干事，這是老騰的父親教給他的入行規(guī)矩。老騰做月餅的工藝師從他的父親。六十多年前，他父親騰七章就在罡楊供銷社食品廠專門做糕點(diǎn)，一輩子的沉浸，讓他做出的食品有口皆碑。

傳統(tǒng)手作月餅，工藝繁瑣，配比嚴(yán)苛，需要非常獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)和技巧。1999年退伍回家的老騰，正式從父親手中接過了手作月餅傳承人的擔(dān)子。愛折騰的他，反復(fù)修煉父親傳下的秘訣的同時(shí)，又自創(chuàng)出新的配方，二十余年的浸潤(rùn)，手藝早已出神入化。

由于純手工制作，工序繁復(fù)，老騰現(xiàn)在每天凌晨四五點(diǎn)就得起床和面、炒料，跟著他做月餅的，都是多年的老師傅，年輕人受不了這樣的辛勞。

只見發(fā)好的面塊被師傅們?nèi)嗄蟪晒饣�的球包，手掌輕輕按壓后，瞬間變?yōu)閳A圓的餅。鼓鼓囊囊的餡兒，稍有不慎就容易破皮，但在她們巧手翻飛之下，十幾秒就能做出一只同等大小的成品。

老騰做月餅，用料向來(lái)不惜成本，這既是對(duì)自己手藝的珍視，更是對(duì)顧客的承諾。

月餅的酥油是本地糧油店壓榨的純菜籽油，口感香醇。餡料里的芝麻經(jīng)過手工翻炒，香味更濃。精心燙過的酥皮，刷上獨(dú)家秘制的麥芽糖水，往盛滿芝麻的塞子里輕輕一扣，芝麻便粘得滿滿當(dāng)當(dāng)。正是這些源自天然的配料，保存和延續(xù)了手作月餅淳樸香甜的味道。

用料關(guān)鍵，烘烤同樣馬虎不得。雖然烘烤設(shè)備已從原先的爐灶，變成了電烤爐，但老騰依舊嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的烤制流程。月餅入爐十分鐘，要不斷調(diào)控溫度，如果爐內(nèi)溫差沒掌握好，出來(lái)的月餅，聞著就會(huì)有焦味。這樣的水準(zhǔn)，在早年間鐵定要挨罵！

閑談間，又一爐月餅出爐啦，熱氣騰騰下難掩色澤的金黃，餅香四溢讓人垂涎欲滴。

“三個(gè)大的，兩個(gè)小的，小的要五仁和椒鹽味的！”來(lái)不及回神，門外如洪鐘般的聲音已打斷了我的嘴饞。黃師傅是這里的老主顧，臨近中秋，他特地從市區(qū)趕來(lái)，只為給鄰居帶上幾枚月餅。“鄰居91歲了，他只愛吃這家的，別家的都不要，每年中秋都鬧著讓我?guī)��！?/p>

和黃師傅一樣，每逢中秋佳節(jié)，罡楊的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親和外邊的老顧客就會(huì)惦念起老騰家的月餅，無(wú)論多忙，都要過來(lái)買上一點(diǎn)，煙火的甜蜜撫慰著思念的痕跡，記憶里的老味道又散發(fā)出歲月的馨香。

按往年的銷量，這時(shí)候每天都會(huì)有700多枚傳統(tǒng)手作月餅從這里流向千家萬(wàn)戶。五仁、椒鹽、肉松、無(wú)糖五仁、豆沙以及各式水果味的蘇式月餅，品種齊全，提前預(yù)定基本可以滿足顧客的口味。

“嘗一口吧，保證你有不同的感覺！”老騰似乎看穿了我們的心思，遞來(lái)了一盒切好的五仁月宮餅，臉上寫滿了笑容和自信。將信將疑間，嘴里已充盈著菜籽油香，酥皮薄透如紗，餡心香甜不膩，吃起來(lái)潤(rùn)潤(rùn)的，恰似晚風(fēng)過溪塘。

中秋之夜家人團(tuán)聚，擺上這樣一盤傳承六十年的手作蘇式月餅，倒上幾杯清茶，閑話家常，分食共享，既是舌尖的美味，更是親情的承載。

把地方的傳統(tǒng)美食文化，努力保留下去，這就是堅(jiān)持純手作月餅的老騰這樣的手藝人的本心。或許，他做的不是月餅，而是我們對(duì)最美好時(shí)刻的回味。

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大冢宰

一生只活一次 發(fā)表于 2023-9-28 22:19
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罡楊鎮(zhèn)永安超市向東100米

程新新

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過客～

贊味道很好！

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