鼓勵(lì)加大開辦中央廚房的倡議

乎乎大睡

還不如統(tǒng)一一些菜譜，制定放油鹽的標(biāo)準(zhǔn)了，

光說不練OO1

乎乎大睡 發(fā)表于 2023-9-8 10:39
還不如統(tǒng)一一些菜譜，制定放油鹽的標(biāo)準(zhǔn)了，

可以��！
你的要求都可以加入試驗(yàn)大綱，包括甜度、咸度、油含量、蔬菜脆度、肉爛熟度、香料含量！
只要你想到的，都可以做到！

乎乎大睡

光說不練OO1 發(fā)表于 2023-9-8 10:53
可以��！
你的要求都可以加入試驗(yàn)大綱，包括甜度、咸度、油含量、蔬菜脆度、肉爛熟度、香料含量！
只要 ...

所以就不需要搞那么多實(shí)驗(yàn)室了。直接預(yù)制菜

笑不可遏

乎乎大睡 發(fā)表于 2023-9-8 10:56
所以就不需要搞那么多實(shí)驗(yàn)室了。直接預(yù)制菜

流水線生產(chǎn)的餐飲，每道菜菜加多少，肉加多少，油鹽加多少都是固定的，自動(dòng)翻炒時(shí)間都是程序設(shè)定好的，這點(diǎn)都做不到還做什么中央廚房，這都是最基本的管理，你可以說他口味一般，因?yàn)槭呛⒆映缘目隙ㄆ�向于低油少鹽少糖，再加上每個(gè)家庭的口味是不統(tǒng)一的，但是健康安全是有保障的。

城東東風(fēng)

但是做個(gè)中央廚房責(zé)任要求也不低了 必須要專業(yè)了又專業(yè) 國內(nèi)跟日韓還不一樣 日韓好多料理就是預(yù)制的 比如各種雞塊魚餅泡菜 國內(nèi)好多菜需要用新鮮的菜肉炒 要求更高

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光說不練OO1

笑不可遏 發(fā)表于 2023-9-8 11:04
流水線生產(chǎn)的餐飲，每道菜菜加多少，肉加多少，油鹽加多少都是固定的，自動(dòng)翻炒時(shí)間都是程序設(shè)定好的，這 ...

估計(jì)噴的人都沒去了解過大鍋菜是如何燒的？以為是小鍋菜的加強(qiáng)版。

yanchong117

現(xiàn)在缺少的不是配餐公司，而是配餐監(jiān)管方案。
如果非要統(tǒng)一配餐的話，
建議由每個(gè)學(xué)校、監(jiān)管部門各派1-2名營養(yǎng)師，家長代表以及配餐中心共同組建實(shí)驗(yàn)室，并獨(dú)立運(yùn)行。
對(duì)配餐中心所有原料、餐具、半成品、成品以及學(xué)生拿到手的配餐，進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測；
并及時(shí)將每批的報(bào)告向社會(huì)和家長公示。

yanchong117

yanchong117 發(fā)表于 2023-9-8 11:26
現(xiàn)在缺少的不是配餐公司，而是配餐監(jiān)管方案。
如果非要統(tǒng)一配餐的話，
建議由每個(gè)學(xué)校、監(jiān)管部門各派1-2 ...

食物關(guān)鍵指標(biāo)為：農(nóng)藥殘留、微生物、重金屬、營養(yǎng)成分、新鮮度、添加劑等。
餐具關(guān)鍵指標(biāo)為：重金屬、微生物、有毒物質(zhì)殘留等。

tzrxdb

yanchong117 發(fā)表于 2023-9-8 11:29
食物關(guān)鍵指標(biāo)為：農(nóng)藥殘留、微生物、重金屬、營養(yǎng)成分、新鮮度、添加劑等。
餐具關(guān)鍵指標(biāo)為：重金屬、微 ...

專業(yè)！

聲聲不慢8

好天真，沒有門路投資就是打水漂，這個(gè)社會(huì)有些規(guī)則關(guān)系可不是那么好弄的

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