【泰州塵世】第十八期：去晚就賣光！泰州人戒不掉的熟菜鹵味“癮”

一條小雨橙

【泰州塵世】第十八期

      塵世無暇日，偷閑到泰州。只要你站得夠近，總能觀察到這個(gè)城市的細(xì)枝末節(jié)。

如火七月，大街小巷里最火爆的食店除了大排檔，就是這些藏在大街小巷里的神級鹵菜攤。

盛夏，誰還去燥熱的廚房蒸桑拿，一碗粥配上色香味俱全的涼拌鹵菜，才是打開三伏天的正確方式。


35年的家庭定點(diǎn)攤位，從小吃到大

對于泰州人來說，鹵菜不是每天必須的，卻是逢年過節(jié)到客萬萬少不得的。老泰州人似乎骨子里就有那種執(zhí)著，哪怕被工作揉搓了一天，依舊會(huì)在下班后跑去鐘情的鹵菜店，買上一些鹵味。

35年，洪旺鹵菜就一直在五一路上。有位顧客表示，“小時(shí)候媽媽下班路過總會(huì)給我?guī)�他們家的鹵味，現(xiàn)在我也習(xí)慣來這邊買......”這家店的存在，也是這片地區(qū)一些人的童年回憶了。

來他們家買鵝的很多，生意很好，下午6點(diǎn)多，鵝就賣得差不多啦！買鵝會(huì)送一袋鹵水，拿回家浸一會(huì)，鵝肉的鮮香混合鹵香，越嚼越有味。
這家店除了鹵鵝、鹵鵝翅膀外，還有各種鹵豬頭肉、豬肥腸、鹵鵪鶉、鹵雞......

經(jīng)過時(shí)間的洗滌，老鹵的香味越濃、鮮味越足，煮制出的的食物也更為鮮美，秘制的鹵水，鹵制食材的每一道工序都頗為講究，才成就這一口好鹵味。


排隊(duì)久一點(diǎn)，也要吃到老小區(qū)的醬鴨

泰州哪里的臭干最焦香四溢、泰州哪里的燒餅最香酥金黃、泰州哪里的干拌面最爽滑勁道、泰州哪里的鹵味口味最正宗......以上這些問題的答案通通可以用四個(gè)字回答，那就是——“東進(jìn)小區(qū)”。

東進(jìn)小區(qū)附近有許多大家常買的鹵菜老店，像小臘龍鹵菜、斜橋鹵菜店、樹根鹵菜店等等鹵菜云集。

樹根鹵菜一開就是33年，同許多傳統(tǒng)老店一樣，靠的是口口相傳，多少本地人都吃過這家的鹵味。

樹根鹵菜在中午和下午營業(yè)，隔著透明玻璃窗，案前擺放的各色鹵味散發(fā)著瑩瑩光澤，食材的新鮮肉眼可見。

店內(nèi)招牌特色醬鴨更是深受小孩子喜歡，整只鴨子表面紅亮有光澤，鴨皮緊致，鴨子肉質(zhì)細(xì)膩味道鮮美，不老不柴口感滑爽，配上店家秘制的醬汁，口味更加豐富，甜而不膩。

再往旁邊一看，鹽水鴨、豬頭肉、豬大腸、云絲、粉條、素雞、糖醋排骨......全是喜歡的熟食！老板娘也十分熱情，總會(huì)拿些邊角給小孩子嘗嘗味：“保證好吃”!


犄角旮旯里的豬頭肉，有人追著吃了30年

安徽人開的侉子鹵菜，算是在泰州鹵菜圈傳遍了。

三中侉子鹵菜店、四號(hào)區(qū)侉子鹵菜店、明珠侉子鹵菜店、五巷侉子鹵菜店、紫竹苑侉子鹵菜......凡是“侉子鹵菜”都很好吃。

與別的開在人流量密集處的鹵菜攤不同，五巷侉子鹵菜開在稻河古街區(qū)后邊的工人路上，人流量不是很多。

因?yàn)閯?dòng)遷，這里遷走了許多店，但“五巷侉子鹵菜店”依舊開在這里，店面也只有2平左右，房屋老舊，窗戶也很小，客人們都要把頭探進(jìn)去才能看清，但來買鹵菜的人依舊絡(luò)繹不絕。

店主是夫妻二人，上了些年紀(jì)，人很樸實(shí)。菜品沒有別的花樣，主要賣豬頭肉和鹽水鵝，他家的豬頭肉聞起來很香，口感肥而不膩，肉質(zhì)軟嫩。鹽水鵝雖不是老鵝但也鹵的十分入味，肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩。

夫妻倆人緣很好，相熟的老街坊總會(huì)騎車?yán)@到這里來買，許多老一輩都是用紙幣，老板也很隨和，總給客人抹個(gè)零頭。

聽老板說，他們從下午4點(diǎn)賣到晚上7點(diǎn)左右就收手回家了，去晚了可就不在了。


天氣這么熱，當(dāng)然要多放辣，最好能辣死我

夏季的美食多半都和辣味結(jié)緣，比如甜辣鴨脖、麻辣小龍蝦、酸辣涼粉等，泰州人雖偏愛白鹵，但吃膩了總得換換口味，能吃辣的推薦蜀客麻辣鵝。

老板是四川人，在泰州也開了20幾年，口碑一直很不錯(cuò)。原來在西倉橋巷子里，現(xiàn)在搬到正太花園門口，來買的客人有時(shí)候能排到馬路邊。

買四分之一的鵝，拌點(diǎn)素雞紅腸，又麻又辣，滿滿一大盆，份量十足。切好后用秘制鹵汁拌一下，辣椒油比例根據(jù)顧客口味來放。

有麻辣的和香辣兩種油，芝麻味很重，加點(diǎn)辣椒才夠味！素雞作為配菜吸滿了辣椒、花椒鹵水香味，又韌又嫩，里面的花生米炸的酥脆......

吃剩的湯汁放冰箱，第二天拿來拌面條才不算暴殄天物。


隔三差五，約上好友，備上美酒，順手買幾樣鹵味，小酌幾杯，瞬間卸下所有的壓力。
雖然，一頓鹵味也談不上什么人間美味，但是過幾天不吃就是想��！

小小熟菜窗口
竟然藏了這么多好吃的
說說你最愛吃哪樣熟菜？
評論區(qū)等你

apchy

蔣垛的豬頭肉等鹵菜聞名全國，天下一絕。

河伯

記憶中最好吃的，是我們姜堰市罡楊鎮(zhèn)楊莊村的吳允太鹵菜攤賣的豬尾巴，正宗香豬的尾巴，傍晚賣的時(shí)候村子里都是香味！蘇東坡知道了都要后悔早生1000年

來自安卓APP客戶端

大黑鳥

那份記憶源遠(yuǎn)流長

動(dòng)畫化

小時(shí)后在南園，偶爾吃一次鹵兔腿。