《金銀絲澆頭面》文/徐紹文

仙風(fēng)道骨

       在那物資緊缺的年代，各種食品都得憑全國糧票或地方糧票供應(yīng)。
       糧食管理部門核定點票糧額度，把有限的計劃糧油，下達到各個飲食行業(yè)，一個月內(nèi)只能限制供給多少斤米（煮飯和做米飯餅等等）、面粉和植物油（打燒餅、做茶食，下面條，炸油條，等等）。
       這個額度定量供應(yīng)的糧油計劃，是不能滿足飲食行業(yè)的生產(chǎn)和需求的，常常處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
        1956年元旦前夜，在社會主義合作化高潮中，沙溝的私營商業(yè)、飲食業(yè)等行業(yè)，一夜之間實現(xiàn)了公私合營。
. G3 n8 I& n8 j7 ?6 o. p- ?4 k, N" n6 y       當(dāng)年，我分配在公私合營沙溝人民飯店當(dāng)記賬員（即收銀員），每天早上單單下面條這項業(yè)務(wù)，由于受糧管部門限定計劃額度供應(yīng)面粉限制，不能滿足消費者的需求。
       怎么辦？
& @) ]* Y% \+ \4 a       私方業(yè)務(wù)經(jīng)理和白案師傅想了一個辦法，就是把豆粉絲隨同面粉條一起下鍋，煮熟撈起來放入點上各種作料的碗里。
  F' j$ O, t5 N3 |+ H        面粉條稍帶黃色，好像“金絲”；豆粉絲是白色（當(dāng)年不用紅薯粉絲），像似“銀絲”，再配上炒魚片（黑魚片），或者炒肉絲（豬肉），或者炒長魚（鱔魚），或者炒三仙等等的“澆頭”，就成了一碗“金銀絲澆頭面”。
- |/ y" T+ i8 r7 E        不用說，這種創(chuàng)新的面食品種，不花多少糧票，就能吃上一大碗，再加上有滋有味“澆頭”的品嘗，又能填飽肚子，深得消費者的歡迎。
       這個“金銀絲澆頭面”，現(xiàn)在的飲食行業(yè)，包括小吃店，再也見不到了，基本上早已退出了消費市場。
       退休以后，當(dāng)我在家中下面時，就會想起那個時候的“創(chuàng)新”，喜歡同時放入豆粉絲，一起下熱湯鍋，重溫品嘗“”金銀絲澆頭面”的味道，總覺得那么親切，在味感上，在記憶中，卻有一種忘卻不了的情懷和樂趣。
        

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