【泰州塵世】第四期：春天的泰州是什么味道？這里告訴你

一條小雨橙 · 發(fā)表于 2023-3-12 09:00:57

【泰州塵世】第四期：塵世無(wú)暇日，偷閑到泰州。只要你站得夠近，總能觀察到這個(gè)城市的細(xì)枝末節(jié)。

每座城市

都會(huì)有一種味道

這種“味道”會(huì)伴隨長(zhǎng)大

就算走遍海角天涯

也永遠(yuǎn)不會(huì)忘記

這便是鄉(xiāng)土情結(jié)

那么在春天

泰州的“味道”是什么呢？

早上9點(diǎn)，天還有些微涼，在泰州最著名的菜場(chǎng)之一“文峰菜市場(chǎng)”，已經(jīng)非常熱鬧。
這個(gè)小小的天地里，看似雜亂，卻滿是熱愛(ài)生活的人聚集的地方。在這兒活魚店挨著服裝店，賣肉的挨著理發(fā)的，卻一點(diǎn)也沒(méi)有違和的感覺(jué)，是屬于老泰州人的記憶。

“我有退休金，但就喜歡數(shù)錢的感覺(jué)”
“閑不住，去田間挖野菜，下河澇螺螄，把自家菜園子里的蘿卜、青菜拿過(guò)來(lái)擺攤”賣菜的爺爺一邊說(shuō)著一邊拿出懷里的紙幣，一張一張數(shù)過(guò)去，數(shù)完滿意的揣回兜里。天微亮，爺爺就在菜地里忙活，絲毫不在意衣服被露水打濕，濕漉漉的青菜還帶著泥被一把摘下，剛長(zhǎng)出來(lái)的豌豆頭，只需輕輕一掐就下來(lái)了......不一會(huì)兒這些時(shí)蔬帶著露水裝滿了他的菜籃子。

在這邊都是些熱愛(ài)生活的老人，地?cái)傄恢睌[到巷尾，他們或閑聊或吆喝或是仔細(xì)擺弄自己的蔬菜，每天怡然自得。買菜還順帶贈(zèng)送一筐子家常話，愛(ài)嘮嗑的泰州人也樂(lè)得自在。

這份“新鮮野味”，泰州人誰(shuí)能不愛(ài)？
在這里，田園蔬菜的清香混著些泥土味兒，仿佛看到嫩芽破土而出，慢慢生長(zhǎng)，帶著陽(yáng)光和露水被農(nóng)戶摘下。嫩綠的馬蘭頭、三個(gè)瓣的草頭（秧草），還有現(xiàn)摘的豌豆頭和胡蘿卜纓......這些野蔬可是泰州人的心頭愛(ài)，可涼拌可小炒，還可做湯。

泰州有一道菜叫“胡蘿卜纓牛肉湯”，挑取鮮嫩的牛里脊肉洗凈切末，加入蔥姜片炸出香味煸炒出香味，焐三至五分鐘，放一把切碎的胡蘿卜纓提鮮，加淀粉勾兌成透明色，淋上幾滴麻油，一道地方特色菜出品了。

穿過(guò)巷子是暮春農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，萵苣又高又綠、芹菜掐的出水，白蘿卜清甜多汁......有細(xì)心的攤主會(huì)準(zhǔn)備剝好的毛豆米，蠶豆和豌豆，來(lái)這兒買菜攤主會(huì)送幾顆青椒或是香蔥，為打工人省了許多時(shí)間。

在這里小編還找到了香椿芽、豌豆苗，也是涼拌好時(shí)蔬，入口甘香，鮮甜爽口，香椿炒雞蛋，清炒豌豆苗都是常見的家常菜，吃上一口，回味無(wú)窮。

在泰州，野蔬上市總愛(ài)包一些春卷，也叫“咬春”，就是將春天生長(zhǎng)出來(lái)的鮮嫩蔬菜咬進(jìn)嘴里、吃到肚中，這樣才能獲得春天的勃勃生機(jī)。
在本地最受歡迎的當(dāng)然是薺菜春卷了，將薺菜洗凈切碎擠干和香干一起包，包好放油鍋里炸，炸好的春卷金黃酥脆，鮮嫩多汁......春卷的野味在舌尖、在心頭，慢慢融合成一道泰州記憶，是春天餐桌上必不可少的美食。

三四月河鮮上市，錯(cuò)過(guò)很可惜!
一方水土養(yǎng)一方人，關(guān)于什么是“鮮”？在泰州，鮮也是河鮮。每年到了三四月的開河時(shí)節(jié)，各類河鮮也最肥美，在這里哪怕是再小的食材，也自有屬于它們的一番滋味。

河蜆很小，在泰州也是再土氣不過(guò)的食材，但卻是初春必不可缺的“春意”。最慣常的吃法，就是“蜆子肉炒韭菜”，蜆子洗凈后剝出肉來(lái)，和新剪的春韭同炒，此時(shí)的春韭辛味少甜味兒多，最能烘托出蜆子的鮮味兒，每一口滋味都鮮到了心尖兒上。

清蒸鱸魚這道菜有多撩人呢？江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚美。鱸魚本身就鮮嫩肉厚，清蒸最是合適，魚肉細(xì)嫩味道香。我們?cè)谶x鱸魚時(shí)，記得要選肚子比較小的鱸魚，這樣的鱸魚口感會(huì)更為細(xì)嫩。

除了鱸魚，黃鱔（泰州人一般叫長(zhǎng)魚）也吸引了許多食客，“紅燒長(zhǎng)魚”只取長(zhǎng)魚最鮮嫩的脊肉，焯水除去黏液，油溫6成熱時(shí)，下入長(zhǎng)魚，倒入姜蒜炸香，適量來(lái)點(diǎn)蠔油、料酒、生抽調(diào)味，放點(diǎn)清水轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘左右，使長(zhǎng)魚慢慢入味。

鮮嫩的長(zhǎng)魚肉在嘴里慢慢化開，香香滑滑令人懷念。過(guò)去經(jīng)常能看見有捕長(zhǎng)魚的，背著長(zhǎng)竹簍在河道邊、秧田里、野渠中捉魚，以蚓為餌，天亮去收，每每都滿載而歸。
幾百米的長(zhǎng)街，熙熙攘攘的人流，來(lái)來(lái)往往不停歇的腳步。它是嘈雜的、紛繁的、瑣碎的，可正是這些讓這條街保留著老泰州最濃厚的市井味道。