【泰州塵世】第二期：它曾是老泰州人春天飯桌上的頂流

一條小雨橙

它曾是老泰州人春天飯桌上的頂流，如今我們又幫你找到啦

泰州塵世第二期：塵世無(wú)暇日，偷閑到泰州。只要你站得夠近，總能觀察到這個(gè)城市的細(xì)枝末節(jié)。

生在魚(yú)米之鄉(xiāng)

咬春，一定少不了品鮮

“鮮”從水中來(lái)

此刻正是河蚌最肥美的時(shí)候

深埋在河泥中的河蚌，往往只有水性極好又勤快的人才能撈到。撈到后要把它們放在水盆里靜養(yǎng)一天，耐心是美味的前提。

在泰州南園小區(qū)的巷子旁，吳阿姨正用一把特質(zhì)的小刀，剖開(kāi)一個(gè)個(gè)河蚌。每每這時(shí)我都會(huì)有個(gè)疑問(wèn)：河蚌里會(huì)不會(huì)有珍珠？吳阿姨回答是“有的”。不過(guò)小編在那蹲了半個(gè)小時(shí)也沒(méi)有看到，不知道大家有沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)。

  

河蚌是河里野生的，個(gè)頭很大，河蚌的殼上有像樹(shù)年輪一樣的脈輪，一圈一圈的，吳阿姨說(shuō)“一個(gè)圈代表一年”，這樣看這些河蚌差不多有八年。

活殺的河蚌最是誘人可口，開(kāi)起來(lái)也極是費(fèi)力。沒(méi)有過(guò)多的言語(yǔ)，一旁的吳阿姨手持一把特制的彎刀，尋出河蚌邊緣微微開(kāi)著的細(xì)縫，將刀子沿著縫隙插進(jìn)去，沿著蚌殼的內(nèi)壁劃，用力一開(kāi)，合殼肌這才倔強(qiáng)地?cái)嚅_(kāi)，撬開(kāi)蚌殼，蚌肉就挖出了。
在以前，廢棄的河蚌殼還可以割韭菜、挖土、碾碎了喂雞……

老話說(shuō)得好“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡�！�
河蚌，泰州人叫“河歪”或者“歪歪”，水城泰州有的是小橋流水，有湖有河有水洼，凡為水澤皆生蚌。春光乍起，水卻還徹寒著，此時(shí)水中的螞蟥還沒(méi)有出來(lái)，河蚌沒(méi)有螞蟥來(lái)叮，最為干凈，肉質(zhì)也清純肥厚。

此處身處鬧市，又因是老小區(qū)，早晨來(lái)來(lái)往往買(mǎi)菜的人絡(luò)繹不絕。來(lái)老小區(qū)逛逛，你可以準(zhǔn)確的知道當(dāng)下最時(shí)興吃的東西，春天除了香椿、秧草，螺螄外，更是河蚌最肥美的時(shí)候。

“這家宏達(dá)糧油水果商行已經(jīng)開(kāi)了三十多年”正在買(mǎi)河蚌的阿姨說(shuō)，“我住在南園二十多年，雖然現(xiàn)在孩子上學(xué)搬走了，但買(mǎi)米買(mǎi)菜還是到這家。老板娘很爽快，人也勤快。”來(lái)買(mǎi)河蚌的大多數(shù)是老顧客，趁著開(kāi)河蚌的空閑，大家往往會(huì)嘮嘮家常。

吳阿姨磨不過(guò)小編的問(wèn)這問(wèn)那，跟小編講起了河蚌的種種......河蚌肉的清洗非常重要，在肉包軟的邊上有一線泥腸，要擠出里面的污泥，河蚌吃之前要提前用鹽搓，兩邊的腮擇去，與肉包連接的還有一圈裙帶，要清理掉上面的污泥、雜質(zhì)；用水煮，正式做的時(shí)候蔥、姜、蒜段、料酒都可以去土腥味；河蚌不能炒得時(shí)間太長(zhǎng)，否則炒老了就很難煮爛；因河蚌是涼性的，上桌前放點(diǎn)胡椒粉可以暖胃……

  

大概15分鐘左右，五斤河蚌肉已經(jīng)劈好了。這時(shí)候，吳阿姨拿起一個(gè)小木棍不停地敲著河蚌肉，她說(shuō)，河蚌肉最為緊實(shí)的地方好好敲一敲，一直敲到蚌肉發(fā)軟為止，否則蚌肉就很難煮爛。如果省了這道工序，那回頭吃的可不是河蚌，而是橡皮筋了。

河蚌口感堅(jiān)韌，營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配節(jié)前家里的五花咸肉，更是味美。油熱，下姜蒜，五花咸肉、河蚌翻炒，喜歡吃春筍的也可以放上一點(diǎn)，圖個(gè)“鮮上鮮”。河蚌咸肉蘆筍煲湯，來(lái)一碗白米飯，白米粒配著河蚌咸肉蘆筍，這就老泰州人的春菜限定

就這樣，

河蚌斬去艱辛，留下甜美，

你的記憶中還有哪些春菜呢？

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往期回顧【泰州塵世】第一期：藏在泰州這些老巷子里的市井煙塵

zhensan5wu2

生活處處是文章。

Sinner_Xu

河歪燒咸肉最好吃

有事你就找我

河里的歪兒，通揚(yáng)河里的顯子，都是鮮挖挖的好吃

軒轅晨

每年夏天我都喜歡下河摸河蚌

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