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泰州飲食屬于淮揚(yáng)菜系為主。特色菜品種主要有八寶刀魚、龍眼滾珠、清蒸鰣魚、蟹黃粉皮、泰州干絲、黃橋燒餅、靖江蟹黃湯包等。特色小吃主要有金松皮蛋、黃橋燒餅、中莊醉蟹、燙干絲、溱潼魚餅等、油炸臭干、五味干絲、魚湯面、姜堰酥餅、農(nóng)家蕎面湯餅、柴墟蟬翼餅、宣堡小餛飩、大爐餅等。 ❖ 當(dāng)?shù)孛朗?/div> 溱潼魚餅蝦球 溱潼魚餅蝦球溱潼古鎮(zhèn)，四面環(huán)水，水產(chǎn)豐富，以魚入饌，遠(yuǎn)近聞名，尤其“魚餅”“蝦球”堪稱溱湖雙璧。 黃橋燒餅 黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。黃橋燒餅之所以出名，與著名的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛，鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅，當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬�陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。 靖江牛肉干 靖江牛肉干是江蘇靖江漢族名小吃，以牛肉為制作主料，靖江牛肉干的烹飪技巧以風(fēng)干為主。 油炸臭干 在市區(qū)弄頭巷口，常見一些小販支起一只油鍋，擺上成箱的臭干，隨炸隨賣，價(jià)格低廉。豆腐干微臭，色呈褐黃，皮略起酥，配以辣椒醬、米醋食之，別有風(fēng)味。 泰州干絲 泰州干絲，以豆腐干為原料，而不是百頁。制作豆腐干選用的黃豆是里下河地區(qū)純大豆為主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先將豆腐干切開，要先用“月牙刀”橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫泰州人稱之為“飄”，“飄”出的干絲長短一律、粗細(xì)均勻，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細(xì)如絲。
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發(fā)表于 2023-2-15 10:25:19
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