江淮海三水匯聚，水波瀲滟里沉浮著的是這座城的風(fēng)流婉轉(zhuǎn)；吳楚越三地交融，天經(jīng)地緯間交織著的是這座城的千年底蘊(yùn)。作為水陸要津，咽喉?yè)?jù)郡，時(shí)光更迭里，泰州人的早茶，在歷史中或流變或傳承而愈加精進(jìn)。
清晨的泰州老街，凹凸不平的青石板路上還沾著些濕意。沿著牌坊款步前行，斑駁的磚墻和臨街的木板還緊閉著，一陣陣淡淡的茶香混著面點(diǎn)熱氣便撲面而來(lái)——海棠春茶社就靜臥在鳳城河的臂彎中，等待著今天的第一批來(lái)客。這座始建于1925年的老字號(hào)，幾經(jīng)興廢，記載著泰州人最地道的飲食記憶。
舊時(shí)的泰州商賈云集通江連淮，茶行不知凡幾，茶客口味不一。眾口難調(diào)的老饕們吃早茶時(shí)習(xí)慣自己帶上一包茶葉，直至如今，講究的泰州人早茶宴客時(shí)還有自備茶葉佐餐的，但在海棠春，大伙兒還是不免要嘗一嘗這“海棠春雨茶”。據(jù)海棠春第四代傳承人袁海峻講述，最初茶社直接采購(gòu)茶莊茶葉，后由創(chuàng)始人袁炎卿與房東陳木卿共同研制出獨(dú)特配方。陳木卿作為海陵近代八大名中醫(yī)之一，深諳養(yǎng)生之道，將泰州特產(chǎn)銀杏葉融入茶中，又用珠蘭、玉蘭窨制增香。1934年的一個(gè)春日，民國(guó)政要韓國(guó)鈞在此品茗后詩(shī)興大發(fā)，揮毫寫(xiě)下"海棠春雨消茶渴，蕎麥秋風(fēng)入酒魔"的佳句。詩(shī)中"海棠春雨"四字，成就了茶社的招牌名茶。這款兼具魁針之形、龍井之味、珠蘭玉蘭之香的神仙不老茶，經(jīng)韓國(guó)鈞題詩(shī)后，便以"海棠春雨茶"之名流傳至今。
晨光中的海棠春，最動(dòng)人的風(fēng)景莫過(guò)于那一籠籠冒著熱氣的姜曲海筍丁肉包。和廣府人“一盅兩件”相似，泰州人早茶選的點(diǎn)心是沒(méi)有定數(shù)的，但經(jīng)過(guò)一夜的消耗，用豐富的油脂搭配一壺茶似乎成了大多數(shù)人的選擇，尤其是選用姜堰、曲塘、海安三地特有黑毛土豬肉為原料的大肉包。豬肉經(jīng)過(guò)15個(gè)月自然生長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮香不膩，制成肉餡后拌入脆嫩的筍丁，包入發(fā)酵得當(dāng)?shù)拿嫫ぶ小Ｕ羰旌蟮娜獍�，晶瑩的肉汁浸透面皮，顫巍巍地似破非破。咬開(kāi)的瞬間，肉甜的鮮美與筍脆的清爽在唇齒間綻放，這是銘刻在泰州游子記憶中的鄉(xiāng)愁滋味。
"這面不丑！"老泰州人吃完海棠春的跳面，總會(huì)發(fā)出這樣的贊嘆。跳面的靈魂全在一個(gè)"跳"字——和好的面團(tuán)置于案板，老師傅跨坐在特制木棍一端，憑借身體重量有節(jié)奏地彈跳壓制。半小時(shí)的反復(fù)跳壓，讓面團(tuán)產(chǎn)生細(xì)密的呼吸孔，成就了面條爽滑彈牙的獨(dú)特口感。據(jù)說(shuō)做跳面的師傅常年穿著舊褲子，初學(xué)時(shí)甚至?xí)哑ü赡コ鲅獊?lái)，半年后才能生出老繭。正是這份匠人堅(jiān)守，讓簡(jiǎn)單的麥香與魚(yú)湯、蝦籽醬油產(chǎn)生奇妙反應(yīng)，成就了令食客"拿魂"的美味。
海棠春就像一位睿智的老者，靜靜守候在時(shí)光的長(zhǎng)河里。百年來(lái)，它見(jiàn)證了多少悲歡離合，又撫慰了多少游子鄉(xiāng)愁。那一盞海棠春雨茶里，沉淀的是醫(yī)者仁心；那一籠筍丁肉包里，包裹的是故土深情；那一碗跳面中，揉進(jìn)的是匠人風(fēng)骨。這些滋味穿越時(shí)光，化作最溫暖的記憶，滋養(yǎng)著一代又一代泰州人的味蕾與心靈。當(dāng)最后一縷茶香消散在夜色中，茶社的木門(mén)輕輕合上。明天清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光照在青石板上，海棠春又將迎來(lái)新的一天。那些關(guān)于滋味的故事，仍在繼續(xù)書(shū)寫(xiě)；那些承載著記憶的香氣，依然會(huì)在這方天地間流轉(zhuǎn)。
或許，這就是老字號(hào)最動(dòng)人的魅力——它不僅是食物的傳承，更是一座城市靈魂的守望。早點(diǎn)來(lái)泰州，泰州來(lái)早點(diǎn)。
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