江淮海三水匯聚，水波瀲滟里沉浮著的是這座城的風流婉轉(zhuǎn)；吳楚越三地交融，天經(jīng)地緯間交織著的是這座城的千年底蘊。作為水陸要津，咽喉據(jù)郡，時光更迭里，泰州人的早茶，在歷史中或流變或傳承而愈加精進。
狀元坊隨著風雨湮沒無聞，泰州飯店門前的熙熙攘攘恍如昨日，大林橋也躺在路基下快半個世紀，歷史的車輪卻毫不為誰停留，徑自滾滾向前。
時移世易，昔日里私有的夏家花園也敞開了如海的胸懷，笑望著八方來客。與望海樓遙相呼應，望海雅居串起了青年路與海陵路，串起了光孝寺和城隍廟，串起了一份早茶的過去和未來。
夏早日初長，南風草木香。門前刷刷的掃地聲尚未遠去，食客已經(jīng)紛紛上門，買菜的主婦、上學的孩子、燒香的信眾、外地的游客……不同的胃渴望著同一份飽腹和滿足，從“點”到“面”，水牌上寫琳瑯滿目地照顧到了邊邊角角。
鍋里的水已經(jīng)滾滾燒開，面粉也已在點心師傅的手下幻化出各種形態(tài)。經(jīng)歷一夜的饑腸轆轆，人們急需要飽滿的早餐提振一天的士氣�；\屜蒸騰間，熱力析出的湯汁，滲透進面皮的每一個孔洞，一道道點心早就迫不及待地想要揭曉自己的謎底：這透著碧綠的是香菇小菜包，那滲出油湯的必定是鮮肉包，至于這個個頭奇大的，肯定是五丁包無疑了。
相傳乾隆皇帝下江南時，要當?shù)貜N師做出“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟”的包子吃才滿意。許多廚師聽后，干瞪眼，不知怎么辦。唯有一位姓丁的廚師不慌不忙，苦苦思索，終于想出了辦法。他說：“滋養(yǎng)莫過于海參，用一丁點不過補；味美莫過于雞肉，用一丁點不過鮮；油香莫過于肥肉，用一丁點不過膩；松脆莫過于冬筍，用一丁點不過硬；細嫩莫過于蝦仁，用一丁點不過軟�！� 大家聽了恍然大悟，立即動手，把海參、母雞、肥肉、冬筍、大蝦仁加工成“丁點”，做餡包進包子，進獻皇上。乾隆吃了果然滿意。只因包子餡是用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁做成，五丁包子的大名也就傳開了。
得益于得天獨厚的地理環(huán)境，匯集海里的參、河中的蝦、山上的筍、林下的雞，加上本地肥瘦相間的豬肉，切成大大小小的丁充分攪拌彼此沾染，面皮經(jīng)過反復揉搓摔打產(chǎn)生韌性，經(jīng)過熱氣而變得喧軟，此時內(nèi)餡也開始熟透鮮香，咬下一口，餡料霎時就“流”進口中。舌頭首先感受的是海參的滑嫩、蝦仁的緊致；細細咀嚼中，牙齒破開了筍丁的脆爽、雞肉的鮮香；滑進喉嚨，又能感受到油脂的醇厚濃重；多種食材在口中反復碰撞、交響重奏，完成了一場酣暢淋漓的演出。
吃完厚重的點心，那就來一碗清爽的湯面吧。當兩千多年前張騫鑿空西域，順手帶回地中海沿岸蠶豆種子的時候，恐怕也不會想到，河網(wǎng)編織交錯縱橫的里下河會讓整個春夏的餐桌都鋪滿這一顆顆的蠶豆瓣�！毒啪牌G陽天》的歌聲傳唱了將近七十年，很多年輕人都不再歌頌《柳堡的故事》中的愛情了，但蒜苗炒蠶豆、雪菜燒蠶豆、茴香蠶豆、莧菜蠶豆、蠶豆豆腐湯、蠶豆咸菜湯……任誰都逃不過這一輪又一輪的循環(huán)。盡管如此，經(jīng)過一番“改頭換面”，蠶豆還是從普羅大眾的餐桌擠進了早茶圈。用蠶豆瓣、海鮮菇為原料熬制的豆瓣素湯面湯汁濃白、稠而不膩，可以和香濃醇厚的魚湯一較高下。
豆油燒熱，將豆瓣煸炒至起沙，加入開水煮至豆瓣開花后再添開水，煮至豆瓣完全酥爛，加鹽調(diào)味制成原湯，細面條煮熟撈入濃湯中，便也有了幾分“魚湯”的賣相。最棒的就是隨餐附贈的雪菜炒蠶豆，頗有點“原湯化原食”的巧思，深褐的咸菜和碧綠的蠶豆撥進金黃的面湯中慢慢推散開，原本的豆腥味被蠶豆香掩蓋過去，便是大象希形大音希聲了。
晨光漸盛，茶香未散。泰州的早茶，是時光熬煮的煙火，是水土交融的詩篇，每一口都是歷史的回甘，每一味都是人間的暖意。當碗底見空，唇齒留香時，這座城的千年故事，便也隨著晨風，悄然滲入了心懷。
早點來泰州，泰州來早點。
沉舟 發(fā)表于 2025-7-14 15:50
豆瓣素湯面，最出名的要數(shù)泰州功德林。我上小學的時候，早上經(jīng)常去吃
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