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泰無聊論壇

標(biāo)題: 去一趟舊時光的老城西 嘗一次老味道的金潤樓 [打印本頁]

作者: 伽羅    時間: 2025-6-3 09:10
標(biāo)題: 去一趟舊時光的老城西 嘗一次老味道的金潤樓
本帖最后由 天天泰州值班 于 2025-6-3 09:52 編輯

江淮海三水匯聚,水波瀲滟里沉浮著的是這座城的風(fēng)流婉轉(zhuǎn);吳楚越三地交融,天經(jīng)地緯間交織著的是這座城的千年底蘊(yùn)。作為水陸要津,咽喉據(jù)郡,時光更迭里,泰州人的早茶,在歷史中或流變或傳承而愈加精進(jìn)。

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在城西,時間仿佛被調(diào)慢了節(jié)奏,成了一個溫柔的參照系。而在這片老街區(qū)里,連時間也要在食物的味道面前俯首稱臣。城西住著泰州最"刁鉆"的一批老饕,他們的舌尖上刻著幾代人的味覺記憶,能讓一家店鋪在這里深深扎根的,必定是藏著令人折服的老手藝。

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老板是個祖籍揚(yáng)州的新泰州人,兒時常跟著外公穿行在泰州的大街小巷。那些晨光熹微時分的茶樓香氣,那些冒著熱氣的蒸籠,都在她記憶里留下了深深的烙印。從餡料的選擇到手工的技藝,每一處細(xì)節(jié)都藏著對傳統(tǒng)的敬畏。她固執(zhí)地守著這些老手藝,就像守著城西最后的一片慢時光。這里蒸騰的熱氣中,不僅有食物的香氣,更有一份讓城西百姓安心的味道——那是能讓匆忙的現(xiàn)代人停下腳步,細(xì)細(xì)品味的老泰州滋味。在這個日新月異的城市里,這份堅持,或許就是對過往最好的致敬。

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豆沙包,全稱黑芝麻瓜仁糖包,單是名字就藏著美味的謎底。與常見的細(xì)膩洗沙不同,這里的豆沙保留了幾分粗糲的質(zhì)感,偶爾還能咬到一整顆飽滿的紅豆,像是藏在餡料里的小小驚喜,讓每一口都多了份尋寶般的趣味。黑芝麻經(jīng)手工細(xì)細(xì)研磨,香氣愈發(fā)濃郁,與綿密的豆沙交融,在舌尖化開一股溫暖而熟悉的甜意。那是老手藝才有的味道,質(zhì)樸卻讓人安心。而點(diǎn)綴其間的瓜子仁,則像埋藏的彩蛋——齒尖輕輕一碰,堅果特有的油脂香便在口中溫柔綻放。那一刻的滋味,讓人想起兒時過年的清晨。灶臺邊蒸騰的熱氣里,大人們笑著遞來剛出鍋的糖包,咬開的瞬間,芝麻香、豆沙甜、瓜子脆層層疊疊地涌上來。如今再嘗,仍是那般紛繁卻踏實(shí)的幸福,仿佛時光從未走遠(yuǎn)。

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銀絲蟹黃燒賣對蘿卜的挑選,藏著不為人知的講究。尋常長蘿卜雖也清甜,但纖維略顯松散,稍不留神,蒸籠里的熱氣便會將它馴服得過分柔順——蘿卜絲是爛了,那層薄如蟬翼的燒賣皮卻也失了筋骨,最終在舌尖化作一團(tuán)混沌的漿糊。正因如此,同樣是蘿卜入餡,銀絲燒賣與蘿卜絲包子在選材上便悄然分道揚(yáng)鑣。燒賣師傅們獨(dú)愛那圓潤可愛的蘿卜,它們像是被春風(fēng)吻過的玉石,肉質(zhì)格外緊實(shí)。蒸制時,圓蘿卜絲在蟹黃的浸潤中依然保持著脆生生的骨氣,咬下去的瞬間,能聽見齒尖輕叩時細(xì)微的"咔嚓"聲,隨即涌出清冽的汁水,與蟹黃的鮮醇交織成一首風(fēng)味的協(xié)奏曲。這讓人想起城西老食客的執(zhí)念——他們總說,一只合格的銀絲燒賣,該讓蘿卜的清香與蟹黃的濃鮮如同隔花相望的佳人,既要纏綿,又不可失了分寸。而那圓蘿卜的脆嫩,恰是這場邂逅里最銷魂的注解。

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那碗大煮干絲剛端上桌,裊裊熱氣便裹挾著麻油的醇香與胡椒的辛香撲面而來,瞬間喚醒了所有沉睡的味蕾。定睛看去,琥珀色的湯面上浮著幾星金黃的油花,底下藏著的是泰州人最熟悉的豐盛:粉嫩透亮的肴肉片泛著誘人的光澤,春筍脆生生的嫩芽還帶著山野的清氣,河蝦彎著身子,腹中抱籽、頭頂凝黃,活脫脫是剛從里下河撈上來的鮮活模樣。翠綠的小青菜偎依在湯里,像是點(diǎn)綴其間的翡翠,而來自東北黑土地的野生木耳,則像一朵朵綻開的墨色牡丹。最妙的還是那千絲萬縷的干絲,在老師傅的刀工下細(xì)如發(fā)絲卻綿軟不斷,每日現(xiàn)熬的鮮魚湯里幾番沉浮,早已吸飽了各種食材的精華。胡椒的辛辣恰到好處地中和了魚湯的腥氣,只留下麻油的余香在唇齒間纏綿。

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或許,真正的老味道從來不只是舌尖的享受,更是一場關(guān)于記憶的儀式——當(dāng)我們咬開那個藏著整顆紅豆的糖包,當(dāng)我們啜飲那碗飄著麻油香的干絲湯,我們咀嚼的,是吳州路上梧桐葉飄落的晨昏,是老西汽車站一聲聲鳴笛,是祖母圍裙上的煙火氣。

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若你有空,不妨起個早,循著麻油香拐進(jìn)城西小巷,讓金潤樓的早茶,帶你回到那個車馬很慢、滋味很長的舊時光。所謂塵世幸福,不過是一頓早茶的工夫。泰州來早點(diǎn),早點(diǎn)來泰州。






作者: 人中了    時間: 2025-6-4 09:21
說得太好,很想去品嘗。
作者: 瑤瑤好    時間: 2025-6-4 10:30
具體位置在城西哪里?
作者: 永遠(yuǎn)的二中    時間: 2025-6-4 14:11
是在老林機(jī)廠改造的地方嗎?
作者: 駕皮卡    時間: 2025-6-9 17:53
這米燒賣?
作者: 海天星    時間: 2025-6-9 18:52
西站金潤廣場
作者: 東生66    時間: 2025-6-25 15:15
吃了這么多早茶店,豆沙糖包,還是海陵路,大興昌雜貨店對門的一字春早茶店的老好吃了!另五味干絲,魚湯面,也非常不錯!不仿前往品嘗。
作者: zhou123tz    時間: 2025-6-26 20:17
他家口味一般般




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