江淮海三水匯聚，水波瀲滟里沉浮著的是這座城的風(fēng)流婉轉(zhuǎn)；吳楚越三地交融，天經(jīng)地緯間交織著的是這座城的千年底蘊(yùn)。作為水陸要津，咽喉?yè)?jù)郡，時(shí)光更迭里，泰州人的早茶，在歷史中或流變或傳承而愈加精進(jìn)。
春風(fēng)尚未完全撫綠長(zhǎng)江兩岸，一點(diǎn)凝碧的青色就已經(jīng)在茶杯里悄悄綻放開(kāi)來(lái)。城河上的水霧和蒸屜上的熱氣中和了濕濕冷冷的晨間冷意，被太陽(yáng)一碰又各自散開(kāi)，倒是留下了絲絲縷縷的麥香。眼看著到了時(shí)間，散落在這個(gè)城市的兩萬(wàn)多家早茶店陸陸續(xù)續(xù)亮起了燈，這個(gè)城市，又開(kāi)始了再次被早茶叫醒的一天。
一日之計(jì)在于晨，而一年之計(jì)在于春。應(yīng)承著開(kāi)門(mén)迎客的滿(mǎn)堂和氣，托舉著獨(dú)占鰲頭的熱鬧春意，在春光乍現(xiàn)的生機(jī)里，到富春咬一口春天，成了泰州人慶祝春天的獨(dú)特方式。這家始建于1877年的酒店，歷經(jīng)晚清、民國(guó)、新中國(guó)，至今已有148年的歷史。從最初的富春茶社到如今的富春大酒店，從西壩口到天祿街再到東進(jìn)西路，名字改換，地址更迭，泰州人心中的美食地標(biāo)卻一直鮮明。無(wú)論是親朋好友聚會(huì)，還是重要節(jié)慶，富春都是很多泰州人的首選。
泰州四季分明，降水充盈，物產(chǎn)豐沛，蔬菜繁多。小小一個(gè)燒麥，也要做得一季一味，各有說(shuō)頭。春天有剛從田間地頭采摘的薺菜，夏季則用冬瓜切茸為餡，秋天的蘿卜已然上市，冬天就換上經(jīng)霜的青菜。在這之中，青菜餡兒的燒麥因色澤碧綠似翡翠而獨(dú)樹(shù)一幟，深受泰州人喜愛(ài)。翡翠燒賣(mài)的制作工藝極為精湛，從選料到制作，每一步都飽含著廚師的匠心。選料時(shí)，選用新鮮嫩綠的青菜葉，要求葉片完整、無(wú)黃葉、無(wú)蟲(chóng)害。將青菜葉洗凈后，放入加了少許食堿的沸水中焯至三成熟，食堿能使青菜葉保持翠綠的顏色。焯好后迅速撈出，放入冷水中浸泡，使其冷卻，然后瀝干水分，剁碎成末。接著在青菜末中加入適量的精鹽、綿白糖和熟豬油，攪拌均勻�！耙锰鹣确披}”，放鹽既能提鮮，又能襯托出甜味，讓燒賣(mài)的口感更加豐富。熟豬油則為餡料增添了濃郁的香氣和細(xì)膩的口感。
除此之外，燒麥餡心需加入粉凍。粉凍的主要原料是小麥淀粉，將小麥淀粉加清水充分?jǐn)嚢杈鶆虺啥節(jié){狀，一次性加入沸水，用圓棍沿順時(shí)針?lè)较蜓杆贁噭?dòng)，形成白色透明漿糊。待粉凍冷卻后，用刀切成長(zhǎng)條，上機(jī)絞碎成茸。這樣上桌后的燒麥才能既有流汁的口感，又能保持外型的飽滿(mǎn)圓潤(rùn)。剛出籠的翡翠燒賣(mài)，宛如一件精美的藝術(shù)品。碧綠的餡心透過(guò)薄如蟬翼的面皮若隱若現(xiàn)，就像翡翠一般晶瑩剔透，讓人賞心悅目。輕輕咬上一口，先是感受到面皮的柔軟筋道，接著是餡心的清新爽口。餡心入口帶一點(diǎn)清苦，隨后是淡淡的甜味，這種獨(dú)特的味道，不僅解膩，還讓人回味無(wú)窮。吃下這一口綠色，也就咬住了春天。
泰州春日之鮮，更是離不開(kāi)水韻的精華，在占全域超過(guò)五分之一的水中，蘊(yùn)藏著更加鮮美的秘訣。經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的溫養(yǎng)，黃鱔鯽魚(yú)用豐美的脂肪烘托出鮮掉眉毛的那一鍋湯。用黃鱔魚(yú)骨、小鯽魚(yú)和豬棒骨精心熬制數(shù)小時(shí)的湯底，色澤如乳，鮮美異常，每一滴都蘊(yùn)含著海洋的深邃與江河的靈韻。這湯，不僅僅是食材的簡(jiǎn)單堆砌，更是時(shí)間與火候巧妙融合的藝術(shù)品。師傅手持一張薄薄的面皮，拿刮子挑起一小撮嫩紅色的豬肉餡，手中微微用力一捏，單手翻飛間一顆餛飩就此成型。就著滾水下鍋，沒(méi)多久白里透紅的餛飩就在水中載浮載沉。出鍋時(shí)撒上一些胡椒粉，用勺子輕舀幾下，誘人的香味瞬間鉆進(jìn)鼻中。撈起一只面柔餡嫩的餛飩品嘗，真是鮮美到極點(diǎn)，悶著頭吃完餛飩，還不過(guò)癮，把半碗湯汁也喝得一滴不剩，看著白花花的碗底，再抹抹嘴巴，心靈和胃口均得到了雙重滿(mǎn)足。
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一碗下肚，暖胃暖心，日頭上升，陽(yáng)光正暖，伴著店里的人聲鼎沸，蒸騰起一片人間煙火氣，泰州人水潤(rùn)的日子過(guò)得就這么有滋有味。泰州來(lái)早點(diǎn)，早點(diǎn)來(lái)泰州。
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