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泰無聊論壇

標題: 細面干拌面怎么做才不坨面呢？半斤面加了三筷子豬油，面煮了一分半鐘 [打印本頁]

作者: ztkglg 時間: 2025-2-11 23:57
標題: 細面干拌面怎么做才不坨面呢？半斤面加了三筷子豬油，面煮了一分半鐘
醬油問下面店老板要的。我感覺煮的時間長了，豬油在放面之前是75％半融化狀態(tài)，吸水性多了就坨了，最后碗里也黏黏的
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作者: 康康的爹 時間: 2025-2-12 10:42
面條人家也有講究的

作者: 幸�？燔� 時間: 2025-2-12 14:44
已經(jīng)很好了

作者: 五講四美 時間: 2025-2-12 14:49
面要帶點生，出鍋前過一遍清水，快速拌快速吃，豬油麻油無所謂。

作者: crazy 時間: 2025-2-12 19:11
要想不坨！趁熱吃��！再好的面經(jīng)不住擺

作者: ztkglg 時間: 2025-2-12 19:45

crazy 發(fā)表于 2025-02-12 19:11
要想不坨！趁熱吃��！再好的面經(jīng)不住擺

趁熱也不好拌面，顏色不均勻，拌面時也坨

作者: mosky 時間: 2025-2-12 20:05
感覺這個賣相已經(jīng)蠻不錯了

作者: 泰州有你 時間: 2025-2-13 12:08
面條熟了下涼水里，面涼了就不坨了，還要放一會兒換一次水，要用再撈出來拌

作者: ztkglg 時間: 2025-2-13 21:50

泰州有你發(fā)表于 2025-02-13 12:08
面條熟了下涼水里，面涼了就不坨了，還要放一會兒換一次水，要用再撈出來拌

放涼水豬油就化不開了

作者: 泰州有你 時間: 2025-2-14 11:19

ztkglg 發(fā)表于 2025-02-13 21:50
放涼水豬油就化不開了

加熱澆頭

作者: ztkglg 時間: 2025-2-15 04:34

泰州有你發(fā)表于 2025-02-13 12:08
面條熟了下涼水里，面涼了就不坨了，還要放一會兒換一次水，要用再撈出來拌

要放一會兒換一次水，要用再撈出來拌。
好的，謝謝。前面這句話是什么意思？面放冷水放一會？再換水？
早飯面條，下了就吃，不會再用，再用就是第二天了，下面后當時就吃

作者: 大俠柯鎮(zhèn)惡 時間: 2025-2-15 22:44
建議去桐鄉(xiāng)吃一次干挑

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