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泰無聊論壇

標(biāo)題: 《莧菜馉》文/倪長嵐 [打印本頁]

作者: 仙風(fēng)道骨 時(shí)間: 2024-3-8 02:13
標(biāo)題: 《莧菜馉》文/倪長嵐

      連日來，突然沒了胃口，心里琢磨著有種什么熟悉的味道一直誘惑著我。
   苦思冥想，舌尖上竟咂吧出了那遙遠(yuǎn)的味道，屬于那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代里，永不過時(shí)的莧菜馉的味道，每當(dāng)想起這道菜，就想起了母親。
      母親雖然早已離我而去了，可母親當(dāng)年做的莧菜馉的味道，卻一直在我記憶的舌尖上行走著。
      說起莧菜，人人知曉，那是一道很常見的蔬菜。
      但說起莧菜馉，也許有些人有所不知，那是過去困難人家餐桌上的一道美味。
      那年月，母親再忙，也忘不了每年在屋子的墻角或田頭邊，小菜地里都種上一些莧菜。
      莧菜的生命力很強(qiáng)，他們不管土地肥沃或貧瘠，只要有土就能茁壯成長。
      當(dāng)一場春雨過后，那莧菜更是郁郁蔥蔥、綠油油、鮮嫩嫩的。
      這樣的時(shí)候，母親會(huì)先摘下下面的老葉，炒了吃或燒湯吃，待莧菜桿長到一尺多高時(shí)，母親就開始忙碌了。
      先把莧菜連根割下，還要將葉子去掉，把桿剁成寸段，洗凈曬干，用鹽腌制，然后放到壇子里，讓它自然發(fā)酵。
   這樣腌制發(fā)酵而成的莧菜桿在我們老家就叫莧菜馉。
      母親說，腌制莧菜馉咸淡要用口嘗，鼻嗅，才能腌制出自己喜歡的那個(gè)味道。
      每當(dāng)莧菜馉吃掉了，剩下最后的湯汁時(shí)，母親會(huì)當(dāng)寶貝似地留著，再放點(diǎn)冬瓜片里面，當(dāng)冬瓜吃掉后，她又把黃豆角泡到里面，那泡出來的味道自然就更加爽口美味了。
      母親平時(shí)是不會(huì)浪費(fèi)柴火的，從來沒有把莧菜馉放鍋里單獨(dú)熬制過，她總是在煮飯時(shí)，舀上一碗，滴上兩滴香油，再切點(diǎn)蔥花灑碗里，把鍋蓋一揭，用銅鏟子把米劃個(gè)塘，然后把碗放進(jìn)去燉。
   當(dāng)鍋里飯熟的香味加之莧菜馉的臭香，一下子氤氳了整個(gè)巷子時(shí)，你就是打著我手我也不肯丟下筷子——就著這道菜，能多吃一碗飯呢。
      腌制莧萊桿是要有個(gè)時(shí)間段的，發(fā)酵期最少要有二十多天或者一個(gè)月，當(dāng)莧菜桿爛了轉(zhuǎn)變成莧菜馉時(shí)，會(huì)有種讓人難以接受的臭味，常言道“生臭熟香”。
   你可別不信，你只要舀上半碗，等鍋內(nèi)香油燒熱，放點(diǎn)紅辣椒，生姜，蔥花來燒豆腐，這非比尋常的鮮香味盡往你鼻子里鉆，會(huì)讓你垂涎欲滴，口舌生津，食后回味無窮。
      曾記得，在我懷孕期間，舌尖上容納不了任何美味，卻唯獨(dú)對莧菜馉情有獨(dú)鐘，它成了我那期間的最愛。
      有道是“一夕懂珍饈，一生戀其味“。莧菜馉那時(shí)不但是民間的美味，還被當(dāng)成大禮送人呢？
      送禮當(dāng)然要投其所好，我先生有個(gè)朋友，那時(shí)一直在外面跑供銷。那個(gè)年代送禮一般都是家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，大米，糯米，雞，鴨，鵝，蛋之類的東西，可人家偏偏什么也不要，只要一壇莧菜馉，于是，朋友趕忙請人腌制了一壇，先用塑料布，然后再用泥巴封好口，給人家送去……
      時(shí)光荏苒，多年以后的今天，廚師們已習(xí)慣費(fèi)盡心思打造出五花八門，讓人眼花繚亂的菜肴，滿足眾人挑剔的胃口，色香味都做到了極致。
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