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泰無(wú)聊論壇

標(biāo)題: 【泰州塵世】第十三期：追溯到1877年，老泰州人記憶中的“早茶”情結(jié)就在這里 [打印本頁(yè)]

作者: 一條小雨橙 時(shí)間: 2023-6-5 09:02
標(biāo)題: 【泰州塵世】第十三期：追溯到1877年，老泰州人記憶中的“早茶”情結(jié)就在這里
【泰州塵世】第十三期：塵世無(wú)暇日，偷閑到泰州。只要你站得夠近，總能觀察到這個(gè)城市的細(xì)枝末節(jié)。

最近好像一直都有雨
夏天的雨總是來(lái)的那么突然
讓人有點(diǎn)煩躁
但是對(duì)于老泰州人來(lái)說(shuō)
下雨天，唯獨(dú)早茶不可辜負(fù)

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早茶去哪吃？老一輩人對(duì)早茶的喜愛多半源自“富春大酒店”。據(jù)泰州地方志記載，富春大酒店可以追溯到1877年，比揚(yáng)州富春還要早8年，是名副其實(shí)的百年老店。多數(shù)人對(duì)于富春的認(rèn)同，或許是從原西壩口店開始的，從那個(gè)時(shí)候開始，“上富春”就成了吃早茶的代名詞，常常“一座難求”，后經(jīng)搬遷再擴(kuò)建，最終坐落在東進(jìn)西路西倉(cāng)橋東側(cè)。

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碰上下雨天，有幸躲過(guò)了人流。大廳很寬敞，但幾乎擺滿了桌椅，以紅金色調(diào)為主，沒有太多的裝飾，無(wú)不透露著“實(shí)用”二字。店里多是一些老顧客了，攜一家老小或約上三兩好友，熱熱鬧鬧圍坐在一起享受早茶。在他們的早茶習(xí)慣里，一茶三點(diǎn)一面，順序一點(diǎn)都亂不得。他們不少人還會(huì)自帶茶水，喊一碟燙干絲，點(diǎn)一籠包子或蒸餃、燒麥，來(lái)一碗魚湯面……在一片熱氣氤氳之中，開啟了一天的幸福時(shí)光。

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干絲以豆腐干為原料，而不是百頁(yè)，用月牙刀“飄”出均勻的20多層，然后入沸水反復(fù)過(guò)攪燙，這樣處理過(guò)的干絲會(huì)更緊致，口感更彈，再澆上配菜調(diào)味即成。一碟干絲，色澤淡雅，鮮香入味，咸甜鮮香共存。

吃慣了米燒麥，菜燒麥吃起來(lái)還是挺新鮮的。盡管我動(dòng)作很輕，皮還是被我夾破了，翠綠綠的內(nèi)陷幾乎要滴出來(lái)。輕咬一口，翠綠的菜葉切碎了滲出絲絲甜味，菜的清香和著濃郁的豬油，油潤(rùn)鮮嫩。蟹黃包，蟹油是關(guān)鍵。蟹油浸透了包子皮，露出誘人的色彩，咬一口滿嘴流油，豬肉選用五花肉，不肥不膩，吃起來(lái)鮮香而不腥，回味無(wú)窮。剛剛出鍋的蒸餃顆顆飽滿，白皙誘人，餡心鮮嫩，肉香濃郁帶點(diǎn)甜甜的味道。愛吃蒸餃的人多半是慢性子，不然里面滿滿的湯汁，實(shí)在不好下口。

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湯濃、味鮮、面香，無(wú)腥味，是富春魚湯面的特色。一茶三點(diǎn)一面，從淡到濃，從清到重，以清茶作為開場(chǎng)，干絲作為承接，各式點(diǎn)心是為高潮，鮮香的魚湯面作為收尾。吃魚湯面，先吮幾口濃湯，再就著湯水吸一口柔和卻不乏筋道的面條，一碗下肚十分舒坦。

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現(xiàn)在泰州的早茶蓬勃發(fā)展，大大小小的早茶店如雨后春筍般遍布全城，可是在老一輩人的心里，上富春吃飯算得上是待客較高的禮節(jié)，因?yàn)樵诶咸┲萑诵睦镆廊挥幸粋€(gè)“富春”情結(jié)，辦事請(qǐng)客去富春，那是一件很有面子的事兒。

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吃完早茶，不妨再去附近的都天行宮看一看，距離富春向西大概200多米，位于西倉(cāng)橋東引橋下。沿途被一棵石榴樹吸引，雨中的石榴樹，別有一番風(fēng)姿，濕漉漉的樹干，暗色蒼勁；粘著晶瑩雨珠的葉子，新亮新亮的；火紅的花朵，帶了剛剛落下的雨滴，一朵朵從舉著的小喇叭口里伸展出來(lái)，很是嬌俏可愛。許是房屋遮蔽，不曾想這里竟有棵600多年的古銀杏樹，雨天的銀杏靜謐優(yōu)雅，時(shí)間在這里變得緩慢而綿長(zhǎng)。
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來(lái)到都天行宮，山門樓門前有7座浮雕，院中還有一個(gè)戲臺(tái)，東西兩側(cè)是廂房，每逢佳節(jié)或許會(huì)有戲曲表演，那時(shí)候倒是可以湊個(gè)熱鬧。來(lái)到大殿懸有李鴻章任兩江總督時(shí)題寫的《江淮保障》匾額，行宮是紀(jì)念唐朝睢陽(yáng)守將張巡，江淮一帶的民眾尊張巡為“都天菩薩”。泰州素有“漢唐古郡、淮海名區(qū)”的美譽(yù)，水是泰州的城脈，張巡被世人進(jìn)一步演化為水神，孕育寄托了百姓祈求風(fēng)調(diào)雨順的愿望。西倉(cāng)橋上人來(lái)人往，這座行宮就這樣靜靜的看著，守護(hù)著。
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喜歡這樣一個(gè)讓人放松的日常，感受早茶的溫度、探尋城市的厚度。在街頭尋找枝頭新長(zhǎng)出來(lái)的那抹嫩綠，轉(zhuǎn)角邂逅一樹花開更會(huì)驚喜不已，一家老店、一棵老樹、一個(gè)老建筑......都值得駐足賞玩。

作者: 交通警察 時(shí)間: 2023-6-5 11:23
老西壩口的原“富春飯店”的早茶還是挺出名和不錯(cuò)的，那“燙干絲”刀工把豆干切的細(xì)細(xì)的，那“魚湯面”的面條也是白白細(xì)細(xì)的，魚湯正宗入昧，
不像現(xiàn)在隨著時(shí)代節(jié)奏的加快都簡(jiǎn)化了。

作者: 大黑鳥 時(shí)間: 2023-6-5 16:27
要吃的是那老味，難了。

作者: D99 時(shí)間: 2023-6-5 16:50

交通警察發(fā)表于 2023-06-05 11:23
老西壩口的原“富春飯店”的早茶還是挺出名和不錯(cuò)的，那“燙干絲”刀工把豆干切的細(xì)細(xì)的，那“魚湯面”的面條也是白白細(xì)細(xì)的，魚湯正宗入昧，
不像現(xiàn)在隨著時(shí)代節(jié)奏的加快都簡(jiǎn)化了。

是的

作者: 亮姐 時(shí)間: 2023-6-5 21:19
一點(diǎn)都不好吃

作者: 無(wú)名886 時(shí)間: 2023-6-6 00:52
前臺(tái)有個(gè)女的和她說(shuō)話愛理不理頭都不抬一度懷疑她是聾啞人

作者: kirajl 時(shí)間: 2023-6-6 08:44
錢可以讓一切變味

作者: 努力的男人 時(shí)間: 2023-6-6 16:14
既然想打造品牌，硬件、軟件就要跟上去！

我覺得目前需要調(diào)整的一是服務(wù)，二是環(huán)境衛(wèi)生！

作者: 碧落壞壞 時(shí)間: 2023-6-6 16:19
不用心的店

作者: 蟑螂愛熊熊 時(shí)間: 2023-6-7 14:45
早茶和早點(diǎn)心，早飯店要分清楚。其實(shí)，揚(yáng)州根本沒有現(xiàn)在說(shuō)的揚(yáng)州早茶，至少只有一些打包早點(diǎn)和光面店。你們說(shuō)有，說(shuō)多了，就有了。早茶這歷史，要另外開一篇文章才行，我就不說(shuō)了。不要老想著什么品牌，開到外面去。像揚(yáng)州，也就只有一家冶春出列戰(zhàn)社會(huì)，北京旗艦店卻開在窮鄉(xiāng)僻壤之地，做做樣子算了。

作者: 百事樂 時(shí)間: 2023-6-7 15:32
小時(shí)候老泰州的早茶有燙干絲和燙百頁(yè)兩個(gè)選項(xiàng)，茶都泡桌子上的茉莉花茶。

作者: 2056 時(shí)間: 2023-6-7 15:58
牌子雖是一個(gè)，但此非彼，不能比

作者: 蟑螂愛熊熊 時(shí)間: 2023-6-7 17:49

百事樂發(fā)表于 2023-06-07 15:32
小時(shí)候老泰州的早茶有燙干絲和燙百頁(yè)兩個(gè)選項(xiàng)，茶都泡桌子上的茉莉花茶。

我小時(shí)候去揚(yáng)州富春：這么小的蝦仔從哪塊來(lái)哆，這么小，還來(lái)漆早茶輛，回家長(zhǎng)到十八歲再來(lái)！
去了早上小吃店，買一碗光面，去取時(shí)，下面的：這么小的蝦子，嗄里有錢里蠻。好吃。第二次又去，去取時(shí)，下面的：你個(gè)小炮子子怎么又來(lái)嗲，好爹，給你漆。不好吃，后來(lái)一直沒去過(guò)。
一九八幾年吧。

作者: 光說(shuō)不練OO1 時(shí)間: 2023-6-7 17:55

你是我的寶貝發(fā)表于 2023-06-06 00:52
前臺(tái)有個(gè)女的和她說(shuō)話愛理不理頭都不抬一度懷疑她是聾啞人

打賞試試！

作者: 魔刃 時(shí)間: 2023-6-7 20:34
現(xiàn)在的富春，不是以前的了，只能說(shuō)是這個(gè)名字傳承了百年，這個(gè)店用的這個(gè)名字，據(jù)我所知，老板花錢把富春從飲服公司買走了，我們的好干部們，為了點(diǎn)小利益，就把這么好的招牌就賣掉了，值得反思一下

作者: 你無(wú)聊透頂 時(shí)間: 2023-6-7 21:15
此富春非彼富春，不是一回事。以前富春旁邊還有個(gè)天嶠大酒店，除了賣泰州早茶還兼做廣式早茶，后來(lái)搬到友誼花園，再后來(lái)關(guān)了。

作者: wanglintw 時(shí)間: 2023-6-8 11:18
這個(gè)富春？呵呵！

作者: zhangjin 時(shí)間: 2023-6-8 14:00
一塌糊涂

作者: 沉舟 時(shí)間: 2023-6-9 02:19
誰(shuí)還記得四十年前富春的長(zhǎng)魚焦是啥味道了？現(xiàn)在哪家有長(zhǎng)魚焦？

作者: feihu6969 時(shí)間: 2023-6-10 19:10
現(xiàn)在的富春可不是以前的，口味好的比他多了去了。

作者: 名字不合法 時(shí)間: 2023-6-10 21:35
富春的招牌是被他們自己砸了的，打鐵還需自身硬，自身不行，做再多宣傳也是枉然，菜品質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度，一塌糊涂

作者: -小熊 時(shí)間: 2023-6-10 22:32

沉舟發(fā)表于 2023-06-09 02:19
誰(shuí)還記得四十年前富春的長(zhǎng)魚焦是啥味道了？現(xiàn)在哪家有長(zhǎng)魚焦？

挺簡(jiǎn)單自已炸。

作者: -小熊 時(shí)間: 2023-6-10 22:35
一杯茉莉茶，一客燙干絲，一碟長(zhǎng)魚焦，一份生姜絲，再來(lái)個(gè)二兩五，最后一碗魚湯面，就問你們流不流口水？

作者: 大冢宰 時(shí)間: 2023-6-12 16:53
粘著晶瑩雨珠的葉子，新亮新亮的；火紅的花朵，帶了剛剛落下的雨滴，一朵朵從舉著的小喇叭口里伸展出來(lái)，很是嬌俏可愛�！� 榴花帶雨嬌欲滴！這段細(xì)節(jié)描寫有謝道韞之風(fēng)度

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