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泰無聊論壇

標(biāo)題: 【泰州塵世】第四期：春天的泰州是什么味道？這里告訴你 [打印本頁]

作者: 一條小雨橙 時間: 2023-3-12 09:00
標(biāo)題: 【泰州塵世】第四期：春天的泰州是什么味道？這里告訴你
【泰州塵世】第四期：塵世無暇日，偷閑到泰州。只要你站得夠近，總能觀察到這個城市的細(xì)枝末節(jié)。

每座城市

都會有一種味道

這種“味道”會伴隨長大

就算走遍海角天涯

也永遠(yuǎn)不會忘記

這便是鄉(xiāng)土情結(jié)

那么在春天

泰州的“味道”是什么呢？

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早上9點，天還有些微涼，在泰州最著名的菜場之一“文峰菜市場”，已經(jīng)非常熱鬧。
這個小小的天地里，看似雜亂，卻滿是熱愛生活的人聚集的地方。在這兒活魚店挨著服裝店，賣肉的挨著理發(fā)的，卻一點也沒有違和的感覺，是屬于老泰州人的記憶。
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“我有退休金，但就喜歡數(shù)錢的感覺”
“閑不住，去田間挖野菜，下河澇螺螄，把自家菜園子里的蘿卜、青菜拿過來擺攤”賣菜的爺爺一邊說著一邊拿出懷里的紙幣，一張一張數(shù)過去，數(shù)完滿意的揣回兜里。天微亮，爺爺就在菜地里忙活，絲毫不在意衣服被露水打濕，濕漉漉的青菜還帶著泥被一把摘下，剛長出來的豌豆頭，只需輕輕一掐就下來了......不一會兒這些時蔬帶著露水裝滿了他的菜籃子。
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在這邊都是些熱愛生活的老人，地攤一直擺到巷尾，他們或閑聊或吆喝或是仔細(xì)擺弄自己的蔬菜，每天怡然自得。買菜還順帶贈送一筐子家常話，愛嘮嗑的泰州人也樂得自在。
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這份“新鮮野味”，泰州人誰能不愛？
在這里，田園蔬菜的清香混著些泥土味兒，仿佛看到嫩芽破土而出，慢慢生長，帶著陽光和露水被農(nóng)戶摘下。嫩綠的馬蘭頭、三個瓣的草頭（秧草），還有現(xiàn)摘的豌豆頭和胡蘿卜纓......這些野蔬可是泰州人的心頭愛，可涼拌可小炒，還可做湯。
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泰州有一道菜叫“胡蘿卜纓牛肉湯”，挑取鮮嫩的牛里脊肉洗凈切末，加入蔥姜片炸出香味煸炒出香味，焐三至五分鐘，放一把切碎的胡蘿卜纓提鮮，加淀粉勾兌成透明色，淋上幾滴麻油，一道地方特色菜出品了。
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穿過巷子是暮春農(nóng)貿(mào)市場，萵苣又高又綠、芹菜掐的出水，白蘿卜清甜多汁......有細(xì)心的攤主會準(zhǔn)備剝好的毛豆米，蠶豆和豌豆，來這兒買菜攤主會送幾顆青椒或是香蔥，為打工人省了許多時間。
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在這里小編還找到了香椿芽、豌豆苗，也是涼拌好時蔬，入口甘香，鮮甜爽口，香椿炒雞蛋，清炒豌豆苗都是常見的家常菜，吃上一口，回味無窮。
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在泰州，野蔬上市總愛包一些春卷，也叫“咬春”，就是將春天生長出來的鮮嫩蔬菜咬進嘴里、吃到肚中，這樣才能獲得春天的勃勃生機。
在本地最受歡迎的當(dāng)然是薺菜春卷了，將薺菜洗凈切碎擠干和香干一起包，包好放油鍋里炸，炸好的春卷金黃酥脆，鮮嫩多汁......春卷的野味在舌尖、在心頭，慢慢融合成一道泰州記憶，是春天餐桌上必不可少的美食。
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三四月河鮮上市，錯過很可惜!
一方水土養(yǎng)一方人，關(guān)于什么是“鮮”？在泰州，鮮也是河鮮。每年到了三四月的開河時節(jié)，各類河鮮也最肥美，在這里哪怕是再小的食材，也自有屬于它們的一番滋味。

河蜆很小，在泰州也是再土氣不過的食材，但卻是初春必不可缺的“春意”。最慣常的吃法，就是“蜆子肉炒韭菜”，蜆子洗凈后剝出肉來，和新剪的春韭同炒，此時的春韭辛味少甜味兒多，最能烘托出蜆子的鮮味兒，每一口滋味都鮮到了心尖兒上。
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清蒸鱸魚這道菜有多撩人呢？江上往來人，但愛鱸魚美。鱸魚本身就鮮嫩肉厚，清蒸最是合適，魚肉細(xì)嫩味道香。我們在選鱸魚時，記得要選肚子比較小的鱸魚，這樣的鱸魚口感會更為細(xì)嫩。
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除了鱸魚，黃鱔（泰州人一般叫長魚）也吸引了許多食客，“紅燒長魚”只取長魚最鮮嫩的脊肉，焯水除去黏液，油溫6成熱時，下入長魚，倒入姜蒜炸香，適量來點蠔油、料酒、生抽調(diào)味，放點清水轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘左右，使長魚慢慢入味。
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鮮嫩的長魚肉在嘴里慢慢化開，香香滑滑令人懷念。過去經(jīng)常能看見有捕長魚的，背著長竹簍在河道邊、秧田里、野渠中捉魚，以蚓為餌，天亮去收，每每都滿載而歸。
幾百米的長街，熙熙攘攘的人流，來來往往不停歇的腳步。它是嘈雜的、紛繁的、瑣碎的，可正是這些讓這條街保留著老泰州最濃厚的市井味道。
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一座城市的味道

或許長在田野間

或許藏在巷子里

又或許擺在我們的餐桌上

始終找尋的

是一份泰州人的獨特記憶

作者: 看海的人2000 時間: 2023-3-12 10:08
人間煙火氣，生活的氣息！

作者: 黃一先 時間: 2023-3-12 10:42
文峰東邊的菜市場熱鬧非凡，接地氣。

作者: 純圓 時間: 2023-3-12 12:08
呵呵，你住來試試，下水堵塞，都被這些賣菜的搞的，臟亂差！城市的死角

作者: cnm123 時間: 2023-3-12 18:27

純圓發(fā)表于 2023-03-12 12:08
呵呵，你住來試試，下水堵塞，都被這些賣菜的搞的，臟亂差！城市的死角

息息神，你才住多久？

作者: ztkglg 時間: 2023-3-12 22:05
怎么不說迎江橋熱鬧？

作者: ztkglg 時間: 2023-3-12 22:09

純圓發(fā)表于 2023-03-12 12:08
呵呵，你住來試試，下水堵塞，都被這些賣菜的搞的，臟亂差！城市的死角

牛逼，頂你！

作者: ztkglg 時間: 2023-3-12 22:10

cnm123 發(fā)表于 2023-03-12 18:27
息息神，你才住多久？

人家住了二十余年，怎么？要你管？

作者: sunliantong 時間: 2023-3-12 22:19
還沒去過市里的菜場

作者: 小七的七 時間: 2023-3-12 22:52
市井長巷，聚攏來是煙火，攤開來是人間。
四方食事，不過一碗人間煙火！

作者: 落地不會跪 時間: 2023-3-13 10:55
人間煙火氣，最撫凡人心。

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