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泰無聊論壇

標(biāo)題: 【泰州塵世】第二期：它曾是老泰州人春天飯桌上的頂流 [打印本頁]

作者: 一條小雨橙 時間: 2023-2-20 10:06
標(biāo)題: 【泰州塵世】第二期：它曾是老泰州人春天飯桌上的頂流

它曾是老泰州人春天飯桌上的頂流，如今我們又幫你找到啦

泰州塵世第二期：塵世無暇日，偷閑到泰州。只要你站得夠近，總能觀察到這個城市的細(xì)枝末節(jié)。

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生在魚米之鄉(xiāng)

咬春，一定少不了品鮮

“鮮”從水中來

此刻正是河蚌最肥美的時候

深埋在河泥中的河蚌，往往只有水性極好又勤快的人才能撈到。撈到后要把它們放在水盆里靜養(yǎng)一天，耐心是美味的前提。

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在泰州南園小區(qū)的巷子旁，吳阿姨正用一把特質(zhì)的小刀，剖開一個個河蚌。每每這時我都會有個疑問：河蚌里會不會有珍珠？吳阿姨回答是“有的”。不過小編在那蹲了半個小時也沒有看到，不知道大家有沒有見到過。

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河蚌是河里野生的，個頭很大，河蚌的殼上有像樹年輪一樣的脈輪，一圈一圈的，吳阿姨說“一個圈代表一年”，這樣看這些河蚌差不多有八年。

活殺的河蚌最是誘人可口，開起來也極是費(fèi)力。沒有過多的言語，一旁的吳阿姨手持一把特制的彎刀，尋出河蚌邊緣微微開著的細(xì)縫，將刀子沿著縫隙插進(jìn)去，沿著蚌殼的內(nèi)壁劃，用力一開，合殼肌這才倔強(qiáng)地斷開，撬開蚌殼，蚌肉就挖出了。
在以前，廢棄的河蚌殼還可以割韭菜、挖土、碾碎了喂雞……

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老話說得好“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡�！�
河蚌，泰州人叫“河歪”或者“歪歪”，水城泰州有的是小橋流水，有湖有河有水洼，凡為水澤皆生蚌。春光乍起，水卻還徹寒著，此時水中的螞蟥還沒有出來，河蚌沒有螞蟥來叮，最為干凈，肉質(zhì)也清純肥厚。

此處身處鬧市，又因是老小區(qū)，早晨來來往往買菜的人絡(luò)繹不絕。來老小區(qū)逛逛，你可以準(zhǔn)確的知道當(dāng)下最時興吃的東西，春天除了香椿、秧草，螺螄外，更是河蚌最肥美的時候。

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“這家宏達(dá)糧油水果商行已經(jīng)開了三十多年”正在買河蚌的阿姨說，“我住在南園二十多年，雖然現(xiàn)在孩子上學(xué)搬走了，但買米買菜還是到這家。老板娘很爽快，人也勤快。”來買河蚌的大多數(shù)是老顧客，趁著開河蚌的空閑，大家往往會嘮嘮家常。

吳阿姨磨不過小編的問這問那，跟小編講起了河蚌的種種......河蚌肉的清洗非常重要，在肉包軟的邊上有一線泥腸，要擠出里面的污泥，河蚌吃之前要提前用鹽搓，兩邊的腮擇去，與肉包連接的還有一圈裙帶，要清理掉上面的污泥、雜質(zhì)；用水煮，正式做的時候蔥、姜、蒜段、料酒都可以去土腥味；河蚌不能炒得時間太長，否則炒老了就很難煮爛；因河蚌是涼性的，上桌前放點(diǎn)胡椒粉可以暖胃……

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大概15分鐘左右，五斤河蚌肉已經(jīng)劈好了。這時候，吳阿姨拿起一個小木棍不停地敲著河蚌肉，她說，河蚌肉最為緊實的地方好好敲一敲，一直敲到蚌肉發(fā)軟為止，否則蚌肉就很難煮爛。如果省了這道工序，那回頭吃的可不是河蚌，而是橡皮筋了。

河蚌口感堅韌，營養(yǎng)豐富，搭配節(jié)前家里的五花咸肉，更是味美。油熱，下姜蒜，五花咸肉、河蚌翻炒，喜歡吃春筍的也可以放上一點(diǎn)，圖個“鮮上鮮”。河蚌咸肉蘆筍煲湯，來一碗白米飯，白米粒配著河蚌咸肉蘆筍，這就老泰州人的春菜限定

就這樣，

河蚌斬去艱辛，留下甜美，

你的記憶中還有哪些春菜呢？

歡迎留言。

往期回顧【泰州塵世】第一期：藏在泰州這些老巷子里的市井煙塵

作者: zhensan5wu2 時間: 2023-2-20 11:26
生活處處是文章。

作者: Sinner_Xu 時間: 2023-2-21 11:14
河歪燒咸肉最好吃

作者: 有事你就找我 時間: 2023-2-21 20:39
河里的歪兒，通揚(yáng)河里的顯子，都是鮮挖挖的好吃

作者: 軒轅晨 時間: 2023-2-22 20:52
每年夏天我都喜歡下河摸河蚌

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