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泰無聊論壇

標(biāo)題: “蟹” 逅疫情肆虐，高溫突襲，今年的大閘蟹還好嗎？禾周記來告訴你答案…… [打印本頁(yè)]

作者: 凌笑18 時(shí)間: 2022-9-29 13:31
標(biāo)題: “蟹” 逅疫情肆虐，高溫突襲，今年的大閘蟹還好嗎？禾周記來告訴你答案……
金秋十月，正是品蟹的好時(shí)節(jié)。但是今年卻偏偏讓我們趕上這難得一遇的惡劣天氣和擾人的疫情。這些因素是不是讓著急品蟹，但又害怕蟹品質(zhì)不好的你心頭一緊。不要慌張，本篇文章禾周記為您講解今年以來泰州大閘蟹的基本情況以及禾周記的小秘密！

今年夏季異常炎熱，泰州地區(qū)出現(xiàn)多天高達(dá)40度以上天氣，大閘蟹的產(chǎn)量以及生長(zhǎng)情況確實(shí)受到不少影響。產(chǎn)量來說，高溫天氣使很多河流小溪干旱，很多蟹塘取水換水渠道受到影響而斷供，另外蟹苗飼料較差的蟹塘蟹的死亡率指數(shù)式上升，蟹販養(yǎng)殖戶一片哀嚎狼藉。整體來看，今年市場(chǎng)供不應(yīng)求，價(jià)格也飆升至往年的1.5倍左右。但也并不是所有蟹塘都受到影響，對(duì)于一些環(huán)境較好，蟹苗飼料較為考究的蟹塘，高溫并不會(huì)對(duì)大閘蟹的產(chǎn)量有太大影響，反而還可以促進(jìn)池底植物光合作用，使大閘蟹生長(zhǎng)得更好。
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但是從生長(zhǎng)周期來說，高溫會(huì)影響蟹的脫殼時(shí)間。正常情況下九月份母蟹就會(huì)先一步成熟，公蟹在重陽節(jié)左右比較肥美。但是因?yàn)榻衲晏鞖獾奶厥庑�，蟹的成長(zhǎng)周期相對(duì)往后延長(zhǎng)一個(gè)月，我們也推薦喜歡吃大閘蟹的小伙伴在在重陽節(jié)后購(gòu)買品嘗母蟹，到了十一月份再去購(gòu)買品嘗公蟹。
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那么今年蟹的質(zhì)量和產(chǎn)量會(huì)對(duì)我們的產(chǎn)品產(chǎn)生什么影響呢？總體來看，雖然市場(chǎng)供不應(yīng)求，價(jià)格提升，不過對(duì)于我們并沒有太大影響，我們也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行二次漲價(jià)。禾周記主要的合作伙伴，也是我們的秘密武器，和我的父親有多年結(jié)交經(jīng)驗(yàn)的大閘蟹養(yǎng)殖戶老板，他的蟹塘在泰州當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻�，環(huán)境、蟹苗、飼料等頗為考究。他有著二十多年養(yǎng)殖大閘蟹經(jīng)驗(yàn)，歷年也遭遇過類似的高溫天氣，整體大閘蟹的品質(zhì)產(chǎn)量都和正常情況并無出入。
采購(gòu)?fù)甏箝l蟹之后，就到了我們的淮揚(yáng)大廚制作的美食制作時(shí)間啦！今天我們要推薦的產(chǎn)品是：泰州最具特色的蟹類美食，蟹黃包！
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蟹黃肉包是淮揚(yáng)名吃，采用豬五花肉搭配蟹黃蟹肉，充分激發(fā)食材的美味，鮮肥適宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么蟹黃包是如何制作的呢？首先，我們會(huì)人工現(xiàn)挑撥出江水養(yǎng)殖鮮蟹的蟹黃蟹肉，處理完成后大廚就開始熬制蟹油調(diào)餡，再加入精心挑選的農(nóng)家土豬鮮五花肉進(jìn)行調(diào)制，鮮香四溢。
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接下來是包子的制作，我們的面粉選用山東特精小麥中筋面粉，老面自然發(fā)酵。在經(jīng)過泰州金牌面點(diǎn)師揉面、和面、發(fā)面、醒面等一系列步驟之后，咱們的蟹黃包就初步成型啦！再放入蒸籠水蒸少許時(shí)間，蟹黃包就能出鍋啦！成品的蟹黃包蟹香盈油、面皮軟柔，咬上一口，香味四溢，好不快哉！再配上姜絲陳醋佐食，風(fēng)味更佳！
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作者: 凌笑18 時(shí)間: 2022-10-15 15:20
螃蟹橫著向你跑來了。

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