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泰無聊論壇

標(biāo)題: 泰州和尚餅，以前媽媽做覺得很簡單，自己做就千難萬難 [打印本頁]

作者: 藍(lán)月亮23 時(shí)間: 2022-5-20 22:46
標(biāo)題: 泰州和尚餅，以前媽媽做覺得很簡單，自己做就千難萬難
以前媽媽做和尚餅覺得很簡單，自己做就千難萬難。到了夏天我就喜歡買些面粉自己做和尚餅，實(shí)踐了多年，自然發(fā)酵或用泡打粉或發(fā)酵粉，依舊沒有成功。總沒有很軟和的感覺，每次不成功，下次又想再試試。有哪位大神知道的

作者: 明明知道 時(shí)間: 2022-5-21 08:27
叫糊漿餅

作者: 小小小雙兒～ 時(shí)間: 2022-5-21 14:31
和面時(shí)用開水燙面

作者: 老樹發(fā)新芽 時(shí)間: 2022-5-21 14:46
放堿

作者: 洪海燕 時(shí)間: 2022-5-22 06:59
記得小時(shí)候夏天，我奶奶都留點(diǎn)上一天的餿米粥

作者: sunliantong 時(shí)間: 2022-5-23 13:37
我小時(shí)候也喜歡做這個(gè)餅吃，已經(jīng)十幾年沒有做了

作者: zzkson 時(shí)間: 2022-5-23 18:29

sunliantong 發(fā)表于 2022-05-23 13:37 k4 Q9 t3 I3 W1 p6 X! v) q
我小時(shí)候也喜歡做這個(gè)餅吃，已經(jīng)十幾年沒有做了

你小時(shí)候是喜歡媽媽做的這個(gè)餅吧，還是小時(shí)候就會(huì)做

作者: sunliantong 時(shí)間: 2022-5-23 23:15

zzkson 發(fā)表于 2022-05-23 18:29
: {8 x' I0 [2 k; s' @你小時(shí)候是喜歡媽媽做的這個(gè)餅吧，還是小時(shí)候就會(huì)做

小時(shí)候都是我自己做的，幾歲時(shí)我就自己一邊跑鍋膛燒稻草再一邊跑鍋上攤餅或者炒菜，不停的洗手

作者: 默立問 時(shí)間: 2022-5-24 00:21
餿米粥，做出來有點(diǎn)酸甜。開水燙面生成糊精，成品就軟和！放堿鹽的比例是絕密，產(chǎn)生筋道、軟彈、堿面香氣…

作者: 大魔王 時(shí)間: 2022-5-24 09:03
和尚餅新詞

作者: 洪蚊子 時(shí)間: 2022-5-25 10:19
準(zhǔn)確應(yīng)該叫富強(qiáng)餅

作者: 洪蚊子 時(shí)間: 2022-5-25 10:35
以一斤面粉十克泡打粉五克酵母的比例，夏天溫水合面，按個(gè)人口味加入白糖或鹽，有甜，咸兩種，一般都是做甜口的，適量白糖，水，酒釀，有條件的話摻一點(diǎn)糯米粉，口感更軟糯，醒發(fā)幾小時(shí)，待面漿起孔可加入一點(diǎn)堿水，中合此刻的酸堿度，攤餅的時(shí)候要中小火，一點(diǎn)點(diǎn)菜籽油，油不宜多，上色即可，影響口感

作者: 丫頭@文文 時(shí)間: 2022-5-25 21:12

明明知道發(fā)表于 2022-05-21 08:27/ s4 I) r; D, m# W& [3 O3 W' {
叫糊漿餅

富強(qiáng)餅

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